Encontrei uma receita num daqueles calendários de supermercado, mas mudei os procedimentos e alguns ingredientes. Deu super certo, e achei o resultado bonito.
(4 porcoes)
4 rodelas finas de abacaxi
1 pimenta vermelha sem as sementes e picada em fatias finas
1 colher (sopa) de mel
1/2 copo de suco de laranja
1/2 copo de vinho branco
3 colheres do melhor vinagre que você tiver (usei um bem gostoso, frutado, de vinho rosé, mas balsâmico branco também seria legal)
4 filés de peixe branco (eu usei robalo)
8 fatias muito finas ou 4 mais grossas de presunto cru (eu usei um tipo "escuro")
16 folhas de manjericao
sal e pimenta branca à gosto
2 colheres de azeite de oliva
Numa vasilha, prepare um molho com o suco de laranja, mel, o vinagre, pitadas de pimenta branca moída, pouqiunho da pimenta fatiada, e junte o abacaxi, deixando marinar. Divida cada filé do peixe em 3 partes, e tempere com o vinho, sal e pimenta. Corte pedacos de papel alumínio, e depois de marinado o peixe por uns 30 minutos, regue-os com azeite de oliva, feche-os em papilotes e leve ao forno quente, por 15 minutos.
Espere mais alguns minutos antes de abrir os papilotes, e retire os peixes com cuidado. Dobre ao meio, no sentido do comprimento, cada fatia de presunto, e dispondo os peixes, 3 pedacos por vez, "em pé", enrole cada grupinho em 1 ou 2 fatias de presunto, ajeitando dentro 2 folhinhas de manjericao. Arrume os rolinhos sobre as fatias de abacaxi, regando com o molho em que estas estavam, e 2 colheres de azeite, mais a pimenta vermelha. Um vinho branco e torradas, boa música e companhia, e meus melhores desejos de uma ótima noite... Ah! E que seu céu esteja tao lindo quanto o meu ontem!
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