Risoto de pêras com Roquefort e um belíssimo Steak!

Para 2 pessoas:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou Carnarolli
1/2 pêra nao muito madura
1/2 cebola picadinha
1/2 cálice de vinho branco
1 a 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
colherinha de manjericao picado
20 a 30 g de queijo Roquefort (nao use muito, ou você vai "detonar"o suave e adocicado toque da fruta)
se gostar, 1 colher (sopa) de parmesao ralado fino
caldo de legumes bem temperado o quanto baste

Frite as cebolas no óleo até ficarem transparentes, acrescente o arroz, refogue bem e junte a pêra picada bem finamente. Adicione o vinho, deixe evaporar, e vá acrescentando o caldo quente e mexendo, até que o arroz esteja cozido, mas ao dente. Retire do fogo, junte o queijo, o manjericao e a manteiga, e se precisar, um pouquinho mais de caldo, cuidando pra que seu arroz fique bem suculento, como um bom risoto italiano deve ser. Sirva em seguida com um belo bife temperado só com sal e pimenta, e algumas rodelas de pêra ligeiramente grelhadas na mesma frigideira onde foi feita a carne.
Rapidao, e uma delícia!

Risoto de aspargos com ovo pochê

Vi uma foto, folheando uma revista culinária, enquanto esperava uma consulta médica. Era um risoto - não sei de quê, com um ovo pochê (termo gastronômico de origem francesa que designa alimentos escalfados, cozidos em água por pouco tempo) por cima. Aaãnnn???? Quando tentava encontrar a página da receita, fui chamada pela médica. Bastou pra minha cabeça passar 1 semana "maquinando", né?
Pensei que os aspargos combinariam muito bem - sempre combinam, com ovos. Uma fatia de bacon crocante pra dar uma "acelerada" no sabor e pronto! Facílimo, e muito gostoso!
A forma de se preparar esse ovos, sempre bem vindos, lhe conferem uma leveza incrível (Sim! Ovos podem ser suaves, rs!). São relativamente fáceis de fazer, e pra quem desconhece a técnica, o segredo é só seguir o passo a passo, não tem erro.

Para o risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de cebola ralada
100 ml de vinho branco seco
1 xícara de aspargos frescos cortados em rodelas (usei os brancos)
caldo de legumes quente, o quanto baste (dependendo do tipo de queijo que você vai usar pra finalizar o arroz, não prepare um caldo muito salgado)
algum pedaço (20 g) de queijo cremoso (se for de sabor muito acentuado, use pouco) como Camembert ou Brie (eu usei um pedaço de Roquefort - que achei, ficou muito forte)
1 colher (sopa) cheia, de manteiga
azeite de oliva

Em um fio de azeite, refogue as cebolas e acrescente o arroz antes que aquelas dourem.
Deixe o arroz fritar por alguns minutos e acrescente o vinho. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos, sempre mexendo e adicionando mais uma concha, quando o arroz começar a secar. Quando faltarem 6 minutos para o fim do cozimento do seu risoto (segundo as intruções da embalagem, ou pra quem já está "prático" na coisa, no momento em que os grãos começarem a perder a rigidez) junte os aspargos. Isso vai lhe garantir pedaços macios e gostosos, ao invés de "desmanchentos".
Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo, e misture junto o queijo picado, e a manteiga.

Os ovos:

Quantos ovos queira fazer, frescos e frios (a receita acima de risoto serve 3 pessoas)
2 colheres de um bom vinagre branco para cada 1 litro de água

Leve água ao fogo, em uma panelinha funda. Eu uso sempre 2 litros de água.
Quando começar a aparecer bolhinhas no fundo da panela, abaixe o fogo. Acrescente o vinagre e 1 colher (sopa) de sal (claro que se você tiver algo como "Flor de sal" em casa, use essa maravilha depois, e esqueça o tempero na água). Não deixe a água ferver, mas também não pode estar apenas quente. Prepare uma travessa funda com água fria, e deixe próximo.
Quebre os ovos em uma xícara, e escorregue-os para dentro d'água, muito delicadamente.
Você verá que eles vão afundar, e voltar quase à superfície. Se isso não acontecer, ou demorar demais, é porque sua água não está suficientemente quente. A clara vai coagular rápido, e então já é quase hora de retirar os ovos. A gema deve permanecer ainda mole. Retire-os com cuidado, usando uma colher grande, e mergulhe-os na tigela com água fria. (Eu faço um de cada vez, mas dá pra fazer mais). Retire, e sirva imediatamente, sobre o risoto. Os cozinheiros mais prendados ainda cortam as bordas da clara...
Outro acompanhamento muito usado para esses ovos, é o espinafre. Ou mesmo sobre um pão com pimenta moída, pra quem quer cortar calorias, mas não dispensa um ovinho. Substitui bem os nossos amados "estrelados"... Bárbaro, saboroso, e simplesmente UM OVO, rs.

O bacon:

Frite dos 2 lados, fatias finas de bacon, até dourarem bem, e escorra em papel absorvente. Elas ficarão rígidas e fazem um "adorninho" bonito no prato!
Parece loucura preparar um ovo sem alguma gordura e depois "tascar" um "beicão" por cima, mas vamos lá...  
Use as pontas dos aspargos... Os meus eram sobreviventes do creme de Vieiras lá embaixo, e ponta bonitinha pra fazer a decô, nem no sonho encantado de "moi", rs.

Arroz de forno com peito de perú

Se tem uma coisa que me deixa "possessa" é jogar comida fora. Assim, com sobras de arroz, e alguma "carninha", dá pra fazer uma refeicao bem gostosa. Foi o caso desse arroz de forno, que ainda levou pro prato umas rúculas "ame-me ou deixe-me", porque se nao virassem jantar naquele instante, ja viu... né?
Eu tinha um pedaco de peito de perú, e aproveitei a oportunidade.

2 xícaras de arroz cozido
300 gr de peito de perú
6 a 8 mini repolhos
1/2 xícara (chá) de queijo tipo mozarela ralado
200 ml de creme de leite
pimenta do reino a gosto
queijo parmesao ralado a gosto

Uma gracinha esses repolhinhos, né?

Cozinhei o perú na pressao, com 1 tabletinho de caldo de galinha. Quando ficou pronto, abri a panela, retirei o perú, e reutilizando a água, coloquei na pressao por alguns minutinhos, os mini repolhos, cortados ao meio. Desfiei o perú, e misturei ao arroz, mais o queijo, o creme de leite e um pouco de pimenta. Escorri os repolhos, juntei ao arroz, salpiquei queijo parmesao por cima e levei ao forno quente até formar aquela "casquinha" por cima (até dar uma coradinha no parmesao).

Antes...

Depois...

Servi em seguida.

Aí nao deu mais pra fazer antes e depois, porque o depois foram 2 pratos, e 1 refratário totalmente vazios, rsrs.

LOVE FOOD - HATE WASTE, rs.

Gelatina de taramas com arroz negro gelado e caviar de trutas

Ingredientes:
3 colheres (de sopa) cheias de taramasalata (ou creme de taramas)
120 ml de creme de leite
30 ml de leite
2 folhas de gelatina incolor
100 ml de algum bom vinho licoroso de cor clara
1 ramo grande de alecrim fresco
100 gr de arroz negro
1 cebola roxa pequena, picadinha
caldo de legumes (depende de como será feito o cozimento do seu arroz)
sal e pimenta do reino
1 colher de pesto de manjericao roxo
Azeite de oliva
suco de 1/2 limao siciliano

Primeiro, desmanchei em água fria as 2 folhas de gelatina, cada uma em um recipiente.

O creme de taramas:

Misturei o creme de leite, o leite, e o taramas, e temperei com pimenta do reino branca e suco de limao.

Aqueci no microondas 1 das gelatinas desmanchadas, até dissolver completamente, e acrescentei ao meu creme. Misturei bem, e coloquei em um copinho totalmente desapropriado pra situacao (só eu sei o trabalho que deu pra desenformar minhas belezuras depois!), por ser de vidro. Se você pretende desenformar, claro, use forma própria pra isso. Eu nao tinha no tamanho e formato que eu queria, entao, ousei demais, arrisquei. No fim deu tudo certo, rs. Levei à geladeira por 1 hora, ou até que estivesse com consistência firme.

A gelatina de vinho:

Preparei a segunda camada de gelatina: levei o vinho ao fogo com o alecrim. Deixei ferver por alguns minutos, e retirei do fogo. Coei pra eliminar as ervas e adicionei a outra gelatina dissolvida. Deixei esfriar.
Peguei meus potinhos com creme da geladeira, e derramei com cuidado o vinho já frio, deixando em cada pote, + - 1 dedo de líquido. Retornei as formas à geladeira.

O arroz:
Deixei o arroz de molho por 1 hora, escorri e levei ao fogo com 2 colheres de azeite, pra refogar, com a cebola roxa picadinha. Depois cozinhei como se faz com um risoto normal, mas me tomou mais tempo. O danado do "meu nego"precisou de mais tempo pra ficar macio.
Usei caldo de legumes, e no final do cozimento, acrescentei 1 colherada cheia do meu pesto de manjericao roxo. Reservei em uma tigela na geladeira.

Quando o arroz estava bem frio, passei-o com 1 colher pequena, pras formas com a gelatina, formando mais uma camada. Apertei bem delicadamente, "alisei" a superfície, e retornei à geladeira até a hora de servir.
Montei uma caminha de folhas verdes em pratos individuais, e desenformei aí minhas gelatinas, finalizando com 1 colher de caviar(???) de trutas sobre cada uma. Ajeitei uns "Grissini" (comprei prontos, sao "palitos" crocantes italianos, muito usados na Itália como acompanhamento pra antepasto), que fizeram as vezes de um paozinho, e prontinho!

A mistura de sabores ficou super boa.

Risoto caprese, com rúcula e presunto

Receita encontrada no site do Chef Taico (que eu adoro e recomendo!). Retirei alguns ingredientes e adicionei outros. Na verdade, seria "caprese" só o acréscimo no arroz, de manjericao, mozarela e tomate (que sao os ingredientes formadores da famosa salada que leva as cores da bandeira italiana), mas como na montagem do prato já reluz uma verde e perfumada rúcula, me apeteceu também distribuir pelo meio umas lâminas de presunto, o que acordou em gênero e grau no sabor, em cada deliciosa garfada depois.

200 gr de arroz arbóreo
1 xícara de manjericao fresco
1/2 copo de vinho branco
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola pequena picada
4 tomates grandes
sal e pimenta a gosto
1 colher (sopa) de parmesao ralado
caldo de legumes quente, o quanto baste
azeite de oliva

rúcula, presunto e mozarela de búfala para servir

Aqueci o forno.
Fritei a cebola (ele nao usa na sua receita) em 1 colher de azeite + 1 de manteiga até ficar transparente. Acrescentei o arroz, refoguei um pouco e comecei a Epopéia, a "Odisséia do Risoto", rs. Caldo quente, e mexendo com cuidado. "Pestei", enquanto isso, o manjericao num pilao, esmagando bem e misturando o vinho junto. E preparei os tomates: retirei a tampa, e a polpa com a ajuda de uma faca e uma colher. Besuntei-os com azeite de oliva e pitadas de sal. Levei-os ao forno quente pré-aquecido, e cuidei até que ficassem assados, mas nao muito cozidos. Quando o arroz estava quase cozido, 14, 15 minutos depois de comecada a Odisséia, adicionei o manjericao, e continuei o cozimento. No fim, aumentei a cremosidade com mais 1 colher de manteiga (o Chef Taico usa creme de leite também, mas eu nao gosto, nao nesse caso) mexi bem, e acrescentei o parmesao.

Fiz uma cama nos pratos com a rúcula, "rasguei" a mozarela e ajeitei aí, com o presunto também rasgado. Coloquei o tomate no centro, boa porcao do risoto dentro, azeite, pimenta e a tampinha do tomate pra fazer um charme.
Over??? É...Ficou mesmo... Muita informacao para um prato só...
Mas gostoso que só comendo pra você ver, hahaha... SE JOGA!

Frango assado com limao siciliano e arroz "pouco selvagem" com miúdos e ervilhas

Temperei o frango "de véspera" com suco de 2 limoes sicilianos, sal, 2 dentes de alho bem picados e pimenta moída. No dia "d_ele", acomodei-o numa assadeira, cortei 1 limao em 4 e fiz disso um recheio, preenchendo o frango. Espremi mais 1 limao e pouco mais de sal, e pimenta. Derramei azeite de oliva sem dó sobre o frango, 1/2 copo de água no fundo da assadeira, e o levei ao forno médio até ficar bem assado,  bem dourado, e muito, mas muito perfumado! Sempre regando com o próprio molho, de 20 em 20 minutos.
Pra fugir da comum companhia pra esse prato, que pra mim ainda é a melhor, arrisquei um arroz com os miúdos, no lugar da "farofinha nossa de todo frango". Mas nao usei arroz comum branco por achar os miúdos "pesados" demais pra ele. Entao, fiz com um mix de arroz branco + selvagem, e ervilhas misturadas no final. Refoguei os miúdos picadinhos com alho, e daí continuei o meu arroz.
Ficou bom, mas como eu disse antes, "ainda iria de farofa", rsrs.

Risoto de Chanterelle com bacon e brie

Mais uma com queijo brie, um dos meus preferidos.

Esses cogumelos, (aqui chamados de Pfifferlinge) mais conhecidos como Chanterelle, ficam deliciosos em molhos pra bifes suínos, ou risoto. Suspeita minha frase, porque eu sou alucinada por cogumelos. Essa semana ainda faco um porquinho com os laranjinhos, pq tenho muitos, mas ontem saiu mesmo foi um risoto suculento.

300 gr arroz arbóreo

250 gr de cogumelos Chanterelle

100 gr de bacon em fatias

1 cebola pequena picadinha (ou 1 echalote)

2 colheres (sopa) de salsinha picada

100 gr de queijo brie (se achar que é muito, pode diminuir... Eu que gosto forte assim, e o queijo brie nao tem o sabor lá taaao acentuado, diz o meu leigo paladar)

caldo de carne, o quanto baste

1/2 copo de vinho branco

manteiga

azeite de oliva

sal

pimenta à vontade

Leve o bacon ao fogo com 1 colher de manteiga + 2 de azeite. Quando comecar a dourar, adicione a cebola. Frite até ficar transparente, junte entao o arroz (nunca lave!) e refogue um pouco. Sobre a limpeza dos cogumelos: já ouvi dizer que nao se deve lavar, pois eles perdem assim, parte do seu aroma, devendo entao serem limpos com uma escovinha. Mas eu sempre lavo, depois escorro e seco com papel toalha, antes do uso. Adicione os cogumelos, frite mais um pouquinho, misture a salsinha, e despeje o vinho. Mexa, espere secar, e comece a epopéia do "caldo no risoto" - sim! Porque risoto é poesia, risoto é tradicao, risoto é perfeito, e preparar um risoto é jogar toda sua alma e expectativas, na espátula que mexe os graos! rs

Vá adicionando o caldo em conchas, até que o arroz esteja cozido, mas bem cremoso e ao dente. Eu nao corrijo sal, porque verifico antes o caldo pra que esteja salgado o suficiente. Desligue o fogo, e acrescente o queijo cortado em pedacos pequenos. Nao coloquei mais manteiga!

Mexa e sirva em seguida.

Eu fiz na hora um bifinho bovino empanado, mas ficou uma nhaca, pq a dona precavida, nao notou estar com a farinha de rosca desfalcada na despensinha, e nem um mísero paozinho velho perto pra me ajudar! Mas meu marido, príncipe que é, comeu tudinho, sem reclamar nem das ervilhas tortas refogadas que saíram num sal de matar qualquer hipertenso na hora!

Um azeite aromatizado transforma um risoto simples.

Nao é difícil encontrar, e dá um sabor especial em muitos pratos simples.

A bola da vez foi um risoto que era pra ser cozido só no caldo de legumes com tomilho.

Fritei em 1 colher de azeite virgem + 1 colher manteiga, 1 cebola pequena bem picadinha.

Quando comecaram a dourar, acrescentei o arroz arbóreo (2 xícaras), refoguei por alguns minutos, e derramei aí 1/2 copo de vinho branco seco, deixando secar. Entao, fui adicionando caldo de legumes (preparado conforme instrucoes da caixinha, mas com 1/3 a mais de água, pouqiunho de sal e uns raminhos de tomilho picados) e mexendo, e dando aquela olhadinha pra cuidar o ponto do risoto. Mais caldo se necessário, até o arroz ficar macio, mas ao dente. Uns 15, 17 minutos no total de tempo de cozimento. Tirei do fogo e incorporei 1 colher de manteiga + 2 colheres do azeite de trufas + 2 colheres de parmesao ralado fino. O cheiro ficou inacreditável, e o sabor, especial.

Sobre o ponto do risoto: só fazendo mesmo pra aprender. Nao dá pra acertar "de cara" com receita detalhada. Meus primeiros risotos foram um desastre, alguns "crocantes"(ja viu isso???), outros grudentos demais... Só tentando, e percebendo como funciona o cozimento desse tipo de arroz, que se pode chegar a um resultado satisfatório.

Preparei uma carne suína (cortada em bifes grossos) grelhada, temperada com suco de limao, sal, pimenta, alho picado. Fritei uns alhos laminados e coloquei sobre a carne na hora de servir.

Pra italianar ainda mais a coisa, montei os pratos com salada de rúcula + tomate seco temperada com vinagre balsâmico, sal e azeite.

Nem precisa ser fä de pizza pra gostar...

Arroz com linguica

Este prato sempre foi motivo de competicao em casa: quem fazia o melhor? Ahhh... ta aqui óh: 500 gr de linguicas fatiadas em rodelas grossas (nao encontro toscana aqui, que seria melhor, mas uma similar que substitui legal) + 300 gr de bacon (em fatias grossas) picado. Comecei pelo bacon, entao a linguica, fritando-os no óleo, com 3 dentes de alho picados + 1 cebola tb picada. Juntei 2 xícaras de arroz lavado + 1/2 pimentao amarelo em cubinhos, e fritei bem. Pouquinho de cheiro verde pra fazer uma graca, água quente até cobrir o arroz, e tempo de fervura adequada - só cuidar, quando secar a água e estiver macio, desligar o fogo e deixar descansando por alguns minutos antes de servir.
Fervi uns aspargos frescos em água com sal, por 2 minutinhos só!, depois refoguei em 1 colher de manteiga + 1 colher de azeite de oliva + ramos de alecrim picados. Bom bom.

A outra metade da carne seca...

Virou arroz de carreteiro, NA KLAR! Vivi no Centro-Oeste, onde este prato é presenca obrigatória pelo menos uma vez por semana na mesa dos pantaneiros. Sou caipirapirapora, e nao abro mao:

Piquei a carne bem pequena, e levei ao fogo com água, no mesmo processo chatinho de desalgamento: várias vezes até nao sentir mais o sal. Escorri bem, e levei ao fogo pra fritar com alho picado (eu sempre uso muito!).
Quando bem fritos, coloquei 1 cebola, 1/2 pimentao, (picados em cubos pequenos) e o arroz (pra cada 300 gr de carne uso 1 xícara) lavado e escorrido, a nao ser que vc use parboilizado ou arroz Tio Joao (ou coisa que o valha!). Depois de uns minutos fritando, acrescentei 1 tomate picado, sem pele e sem sementes.
Água quente até cobrir o danadinho, acerte o sal, FALTOU MUITO O COLORAU, q adoro meu carreteiro bem vermelhinho... Panela fora do fogo depois de seca a água e cozido o arroz, e tá tudo certo. Nao fiquei 100% feliz, pq faltou a malagueta e minha "tinta" preferida, mas tá bom... ta bom...