Pao Ciabatta FOREVER!

Lembrando antes que eu NAO sou boa nisso: paes, bolos e afins nao sao meu forte.

A dificuldade em se fazer esse pao é mesmo na hora de "mexer" a massa. Eu nao tenho máquina, entao, tem que ser na mao mesmo... Realmente toma muito esforco, porque a porcentagem de água na receita é grande, o que torna a massa muito, mas muito chata, rs.

A Ciabatta se caracteriza pelo formato achatado, e aparência aerada dentro. Há muitas variedades, com diferentes temperos dentro, e feita com outros tipos de farinha também. Mas a autêntica é a branquinha.

Encontro rápido por aí, as de tamanho menores, com uma casquinha nao tao crocante. Eu prefiro fazer o "crunch!" nos dentes, na hora de morder, e a versao mais macia, prefiro pra montar sanduíches, que ficam ótimos, com mozarela, rúcula e tomate, por exemplo!

A receita básica é esta aqui: (rende em média 6 paes médios, ou 8, 10 menores)

1 kg de farinha de trigo

2 colheres (chá) cheias, de sal

1 colher (sopa) cheia, de acúcar

20 gr de manteiga em temperatura ambiente (ainda nao tentei com azeite de oliva, mas acredito que deve ficar melhor)

700 a 750 ml de água morna

2 pacotinhos de fermento biológico seco

Numa vasilha, misture a farinha com o fermento. Acrescente o sal, acúcar, manteiga e a água, e misture. Agora, fica melhor se você usar uma colher/espátula firme, porque nas maos é um "grude" total. Tem que mexer bem, até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe descansando por 40 minutos no calor. Retome, divida a massa em quantos paes for fazer. Use trigo sempre, nao faz mal que o pao fique enfarinhado... Trabalhe a massa: se for "rechear" (eu fiz esse da foto com azeitonas pretas picadas, mas já usei tomates secos, orégano, pepperoni, use sua imaginacao e abuse dos sabores italianos que dá certo sim!) abra a massa em forma de um quadrado , esparrame dentro o recheio, e dobre como um envelope, ou enrole achatando o pao. Se nao, só dobre no mesmo formato. Distribua sobre assadeira untada e com muita farinha (ou use papel manteiga), com espaco entre eles pra que crescam mais. Devolva ao local de descanso, por mais 30 minutos. Entao leve ao forno (nao precisa pré-aquecer) 180° por 30 a 40 minutos, dependendo de como queira a casca (mais crocante ou mais fina).

Eu fiz uma pasta de berinjela, facílima (alguns chamam de "caviar" de berinjela):

Pique 1 berinjela descascada em palitos finos, 1 cebola em fatias bem finas, 1 dente de alho, e misture tudo temperando com suco de 1 limao, 3 colheres de vinagre balsâmico, 4 colheres de azeite de oliva, 1 colher de molho inglês, orégano, sal e pimenta. Passe pra um refratário, vede com filme plástico, ou tampe bem e leve ao microondas por 15 min (pot. alta), quando pronto, deixe descansando por uns 20 min, e só entao abra.

Depois do pao assado, corte, e convide 1 taca de vinho tinto, um gorgonzola, um presuntinho crú, ou prepare uma maravilhosa Bruschetta... Digo mais, se caprichar no sal e acúcar na massa, de forma que nao fique "sem graca"(no caso, se nao colocar mais nada dentro), dá pra comer ainda simplesmente puro, regado com um bom azeite de oliva.

Falei demais, eu sei, mas é tudo de bom esse pao!