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200 g de champignons frescos
1 cebola picadinha
1 pedacinho pequeno de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de demerara
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picado
pitadas de pimenta do reino
Folhas de manjericão tailandês pra decorar
Derreta o açucar até caramelar (não deixe ficar muito escuro!), e junte a cebola, o gengibre, mexendo bem, e em seguida o molho de soja. Descarte o gengibre e reserve as cebolas.
Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, tempere com pitadas de pimenta e o coentro, e junte às cebolas carameladas. Prove e corrija o sal - se necessário.
Camarões:
500 g de camarões médios, sem casca
400 ml de leite de côco
1 xícara (chá) de ervilhas tortas
1 xícara (chá) de broto de bambú
1 colher (sopa) de pasta de capim limão
2 colheres (sopa) de manjericão tailandês picado
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de açucar
pimenta vermelha picada, a gosto
Nam pla pra temperar
2 colheres (sopa) óleo
pitadas de coentro em pó molho de tamarindo (a receita é bem fácil!) a gosto, pra respingar sobre o prato.
Cozinhe as ervilhas (cortadas na diagonal) em água e sal até que estejam ao dente. Reserve. Em uma wok (ou frigideira) aqueca bem o óleo e refogue o alho, juntando os camarões em seguida. Salpique com coentro, e junte um pouquinho de Nam pla. Refogue em fogo alto por no máximo 3 minutos, retire-os e reserve. Volte a frigideira ao fogo, pincele com óleo e junte o açucar, o manjericão, as ervilhas, o broto de bambú e a pasta de capim cidreira. Mexa bem e acrescente o leite de côco. Deixe levantar fervura, junte o camarão e corrija o tempero com mais Nam pla. Salpique as pimentas, respigue o molho de tamarindo e sirva em seguida, acompanhado do tartar de cogumelos e um delicioso e aromático arroz de jasmim.
A qualidade da foto está mesmo péssima... Mas a do peixe, miaaaaaam, tava de primeira!
O "sashimi" do sul da América apareceu aqui em casa dignamente coroado. Acompanhado de pimentoes refogados, e milho, regados à um vinagrete de laranja, fez uma entrada saudável e deliciosa. Muito fácil de fazer, e uma alternativa peruana (equatoriana????) pra quem adora peixe cru, mas anda farto do gosto de wasabi, rs.
6 filés pequenos de vermelho (ou algum peixe branco de sua preferência, muito fresco)
2 pimentoes (usei vermelho, e verde)
1/2 cebola fatiada finamente
graos de milho verde
pimenta vermelha fatiada
suco de 2 limoes
raspa da casca de 1 limao
200 ml de suco de laranja
20 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher (café) de mel
óleo o quanto baste
Descasque e corte os pimentoes em pedacos pequenos. Refogue em óleo quente, por 2 minutinhos, junto com o milho. Tempere com sal e reserve.
Misture o mel, suco de limao, de laranja e o vinagre em uma tigela funda. Bata com um "fuet" e vá adicionando óleo em fio, até adquirir uma consistência pouco cremosa. Tempere com sal a gosto, e se preferir, mais limao.
Forre um prato com o vinagrete, e arrume o peixe cortado em pedacos pequenos, junto com os legumes. Salpique flor de sal, pimenta fatiada, e raspas de limao. Acompanhe com pao, ou tortilhas.
Bom apetite!
Uma dica: se você nao escolheu um peixe o qual só com sal já lhe deixaria feliz no apreciar da carne crua, deixe marinando antes, por algumas horas, no vinagrete.
Um prato muito fácil de se fazer, fica bonito, leve e saboroso!!!
Usei o pangasius, famoso (e polêmico!) peixe originário das águas do Mekong. Já provei receitas excelentes do danadinho, em restaurantes de categoria, e garanto que comigo ainda vai tudo bem, obrigada, :)!
4 filés de pangasius
4 colheres (sobremesa) de pasta de capim limao (capim cidreira)
punhado de folhas frescas de manjericao tailandês
1 pimenta vermelha cortada em tiras finas no sentido do comprimento
coentro em pó, e algumas folhas frescas, muito bem picadas (ou maceradas num pilao)
3 colheres (sopa) de Nam Pla (molho fermentado de peixe)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de acucar mascavo
1 colher (sopa) de curry vermelho tailandês (em pasta)
pó de pimenta cumari
Pimenta do reino em graos
Cebolinha verde
Salpique uma pitadinha de sal sobre os filés de peixe, mas muito pouco mesmo. Entao, algumas pitadas de coentro em pó. Espalhe sobre cada um, uma colher pequena de pasta de capim limao, e arrume algumas folhas de manjericao.
Em uma das pontas, ajeite algumas tiras de pimenta, enrole o peixe com cuidado, e fixe o rolinho com 2 palitos de dentes. Passe folhas compridas de cebolinha verde rapidamente em água quente, ou use as mais macias. Com estas, "amarre" os rolinhos de peixe.
Leve ao forno por 10 minutos, em assadeira funda coberta com papel alumínio, ou prepare um papelote para cada um.
Leve ao fogo 150 ml de água, o acucar, o molho de soja e o de peixe, o curry, e o coentro fresco, bem como algumas pitadas de pimenta cumari em pó e graos de pimenta do reino. Deixe ferver até reduzir pela metade, e coe em peneira grossa, só para eliminar as pimentas.
Sirva o peixe com o molho por cima, em uma cama de massa oriental de arroz (temperada com 1 colher do molho feito acima) e feijao verde liso, cortado na diagonal, ferventado por alguns minutos em água com sal, depois refogado em óleo de soja.
Descasque e limpe os camaroes. Deite-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Leve uma frigideira ao fogo com algum fio de óleo de soja misturado à óleo de sésamo. Frite os camaroes aos poucos (melhor fazer em 2 etapas), em fogo bem alto, por no máximo 2 minutos. Isso evita que junte água na sua frigideira (ou seja, os camaroes perdem água e enrijecem). Jogue, umas pitadas de sal, pimenta verde, e algum coentro picado muito fininho.
Sirva em seguida com o molho e a saladinha de folhas.
Para o molho de tamarindo:
2 colheres (sopa) rasas de acucar
1 pedacinho pequeno de gengibre fresco
2 colheres (sopa) bem cheias de pasta de tamarindo (fácil de encontrar em lojas de produtos orientais)
4 a 5 colheres (sopa) de Nam Pla (molho fermentado de peixe)
100 ml de água
Derreta o acucar em fogo baixo, e quando comecar a caramelar, junte a água. Acrescente os demais ingredientes, e deixe o molho ferver em fogo baixo, e reduzir até que adquira uma consistência cremosa. Prove e corrija com mais Nam Pla, ou água, se necessário.
Os rolinhos de massa recheados com legumes à moda oriental, comprei prontos, aliás, meu marido comprou e como estavam dando sopa na geladeira, aproveitei pra juntar no prato, que ficou bem bacaninha!
Cozinhei por alguns minutos, depois frigideira com óleo até dourarem.
A idéia é simples, nada "gourmet", mas fica bem bacaninha. Eu aproveitei as trufas que ainda tinha (quem disse que nao fica bom com peixe????) pra dar um toquezinho. Usei massa folhada comprada pronta, mas se tiver coragem é super fácil de fazer. Desenrolei a massa em uma superfície plana, pincelei com manteiga misturada às trufas picadinhas, ajeitei os filés de salmao já temperados com sal e pimenta do reino, recortei de forma que pudesse "encapá-los", fechei bem fechadinho e como dizemos por aqui, "Feuerabend"(expressao que serve também pra se dizer: prontinho! rs)! Pincele com gema de ovo, e leve ao forno até dourar - é bem rápido. Eu deixei demais e meu peixe ficou mais cozido do que eu queria, entao... olho no timer, rs.
As abobrinhas só vieram pra fazer meu peixinho ficar com cara de "jantar", rs. Limpe e fatie no sentido do comprimento, depois em tirinhas finas. Deixe repousar alguns minutos com pitadas de sal e acucar, enxugue com papel absorvente e refogue rapidamente em azeite de oliva. Tempere com alecrim, ou tomilho fresco, que fica bom.
Um tomatinho com parmesao e pimba, lanche rápido e gostoso.
Passei 18 anos da minha vida comendo a cada virada de ano, ou Páscoa (ou nas duas datas), um delicioso bacalhau que meu pai-avô nordestino preparava. De certo que ele gostava muito do seu sogro, o pai da minha mãe-avó, pois este sim era português, o Sr. Lino.
O aroma na cozinha, quando abri o forno e a tampa da panela, foi viagem instantânea no tempo: me vi lá, sentadinha na sombra do velho "Sete Copas", no meu balancinho de madeira feito pelo mesmo pai, com o pratinho fundo no colo, e roçando com as pontas dos pés, galhinhos quebrados e folhas esparramados no chão.
Não foi bacalhau dessa vez, mas dei um fim digno ao quase 1kg de pescada que tinha no freezer. Adicionei frutos do mar porque meu marido adora, e ficou ótimo. Melhor que esta receita, só a do Dedê, que agora a deve andar fazendo no céu ou em algum outro lugar por aí...
800 g de filés de pescada
300 g de frutos do mar (camarões, lulas, mariscos)
6 batatas médias
3 a 4 folhas de louro
1 vidro de leite de côco (200 ml)
4 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, fatiada
suco de 2 limões
2/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas
salsinha bem picada a gosto
sal e pimenta malagueta
coentro em pó
azeite de oliva
Cozinhe as batatas com casca, de forma que estejam ainda bem firmes. Descasque-as e corte em rodelas grossas.
Corte os filés de peixe ao meio, e tempere com sal e limão. Faça o mesmo com os frutos do mar.
Numa panelinha à parte, refogue os dentes de alho em 2 colheres de azeite, e acrescente o leite de côco e os louros. Tempere com sal, pimenta malagueta e retire do fogo.
Num refratário fundo, ou panela que vá ao forno, derrame pouquinho do molho de côco, acomode as batatas, o peixe por cima, e salpique coentro em pó. Ajeite as cebolas, azeitonas, os frutos do mar, e regue com o molho. Faça mais uma camada, intercalando os ingredientes nessa ordem. Derrame o molho restante, tampe (ou feche com papel alumínio) e leve ao forno quente pré, por no máximo 25 minutos.
Sirva com mais azeite de oliva, e pimentinha malagueta.
Uma delícia mesmo, e simples, simples, sem segredos.
Essas são as vieiras à minha moda. Funciona maravilhosamente como entrada. A receita começou no supermercado, quando não resistí às romãs.
Eu tinha os frutos do mar que na minha opinião, são os melhores da categoria. Estas eram pequenas, mas ficaram boas assim mesmo. As vieiras são nobres, e merecem tratamento adequado. Escolhi fazê-las grelhadas, sem muitos temperos ou acompanhamentos de sabor acentuado, para melhor sentir a delícia da suavidade própria das "rainhas", e coroá-las com um creme suave, e um molho agridoce que caiu muito bem, sem "dominar" demais no paladar.
250 g de vieiras
1/2 xícara (chá) de grãos de romã
100 ml de vinho branco seco
6 aspargos brancos, frescos
2 batatas
150 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de cebola ralada
100 ml de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) rasa, de amido de milho dissolvido em pouca água
suco de 1 limão
1 colher (sopa) cheia de açúcar marrom (demerara)
1 folha de louro
raminhos de tomilho fresco
noz moscada a gosto
pimenta do reino preta, em grãos
sal e azeite de oliva o quanto baste
Tempere as vieiras com pitadas de sal, 2 colheres de suco de limão e pimenta do reino moída, e já misture azeite de oliva.
Deixe na geladeira, e enquanto isso, prepare os acompanhamentos.
Coloque as batatas descascadas e picadas pra cozinhar até ficarem totalmente macias em água com sal. Faça o mesmo com os aspargos, levando-os à mesma panela, já no fim do cozimento das batatas. Mas antes, raspe-os com uma faca, e corte as pontas, reservando-as. Cozinhe as pontas somente por alguns minutos, de forma que ainda estejam "crocantes", e as guarde para a montagem do prato.
Espere as batatas e aspargos esfriarem um pouco.
Refogue as cebolas na manteiga, acrescente o leite, e leve imediatamente ao liquidificador com as batatas e aspargos escorridos, batendo até virar um creme. Volte à panela e deixe levantar fervura, observe a textura, e espere dar o ponto de um creme não muito espesso. Acrescente o creme de leite, tempere com noz moscada, verifique o sal, pimenta branca, e reserve.
Leve o açúcar ao fogo baixo e quando começar a caramelar, junte 3 colheres de sopa das sementes de romã. Cozinhe por 1 minuto, e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o louro, grãos de pimenta e alguns raminhos de tomilho, mais 100 ml de água. Cozinhe por 6 minutos, junte o amido dissolvido e acerte a textura com mais água, se necessário, para que tenha um molho com consistência de calda de sorvete. Coe e reserve.
Esquente bem uma frigideira, e grelhe as vieiras aos poucos, sem adicionar mais azeite, dourando-as por 2 lados, no máximo por 3 a 4 minutos. Elas nao devem ficar muito cozidas, para não perderem a maciez.
Aqueça na mesma frigideira as pontas de aspargos reservadas.
Monte o prato:
Um pouco do creme de aspargos, as vieiras, um fio do molho de romãs ao redor, as pontas de aspargos, e mais alguns grãos de romãs, displicentemente espalhados por cima.
Vai por mim: esse vale a pena... Fiquei orgulhosa do feito que só vendo...rs
Algumas fotos dos dias mais lindos do ano, no Outono dourado, o Outono das cores, a estação com cheiro de amor, que eu adoro tanto...
Bem fácil e gostoso!
Cortei 8 batatas ao meio, no sentido do comprimento, ajeitei as metades num refratário, reguei com azeite, polvilhei sal grosso, pimenta do reino branca e algum alecrim. Cobri com papel alumínio, levei ao forno e cuidei, até que estivessem macias, pra então retirar o papel e deixar que dourassem um pouquinho.
Enquanto isso, refoguei rapidamente 16 camarões em azeite de oliva, temperados com sal, limão, e sementes de mostarda. Reservei. Na mesma frigideira, refoguei por 1 minuto, 1/2 xícara (chá) de alho-poró cortado em tirinhas.
Retirei um pouco da "polpa" das batatas com uma colher pequena, e misturei com 3 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher (sopa) de parmesão ralado e 1 colher (sopa) de manteiga, fazendo um purê. Temperei com noz-moscada, pimenta branca, pitadinha de sal, e cominho. Coloquei dentro de cada metade de batata um pouco do purê, sobre este tirinhas do alho-poró, e um camarão.
Levei ao forno por alguns minutos e servi imediatamente. Mais pimenta, e azeite de oliva fazem diferença...
By the way, nossa noite de domingo foi repleta de traquinagens, hehehe!
Minha gente, isso ficou bom demais!
O friozinho começou a atacar por aqui, e nada melhor do que ensopados quentinhos pra aconchegar o estômago e o coração.
Exagerei na dupla polenta + arroz, mas ficou tão bom!
As lulas:
1 kg de lulas limpas, cortadas em anéis não muito finos
1 xícara (de chá) de talos de salsão picados
1 cebola média, bem picada
3 dentes de alho picados
1 xícara (de café) de azeite de oliva
1 pimentão vermelho e 1 verde, pequenos, cortados em rodelas
150 ml de vinho branco seco
1 cubinho de caldo de camarão
Pitadas de cúrcuma e páprica
Suco de 1 limão siciliano
alecrim fresco
salsinha e cebolinha picadas, a gosto
sal e pimenta do reino
Deixe as lulas com o suco de limão e pitadas de sal, descansar por alguns minutos.
Refogue as cebolas e alhos no azeite, junte as lulas em fogo alto por mais 5 minutos, junte pitadinhas de cúrcuma, páprica, o alecrim, o vinho, deixe evaporar um pouco. Adicione 500 ml de água, o cubinho de caldo, tampe a panela e deixe na pressão (o problema das lulas é este: ou você as cozinha rapidamente, ou usa bastante tempo, o que eu substituí pela panela de pressão, ou elas ficam borrachentas) por 30 minutos.
À parte, refogue em 1 colher de azeite, os pimentões e o salsão, com algum dentinho de alho, se preferir. Junte ao ensopado, junto com salsinha e cebolinha., e deixe cozinhar por mais uns 10 minutinhos.
Verifique o sal, a pimenta, adicione mais água se necessário.
O exótico arroz negro:
Já falei sobre ele antes, e desta vez ainda é do pacote que trouxe da Itália no último verão (tá com sobrevivência longa, o danado...rs). É realmente saboroso o antigo "proibido" (histórias contam que era apreciado pelo imperador, e por ser afrodisíaco, tornou-se uma iguaria chinesa libidinosa, rs) e vale a pena cada centavo, no susto da compra.
De grãos curtos e arredondados, a cor é um espetáculo à parte: fica lindo no prato e seu gosto acastanhado já cativa na primeira garfada. Não faço menção a valores nutricionais, porque não consigo pensar dieteticamente quando preparo essa maravilha, rs, mas pra adeptos de algum regiminho, tá valendo também: é menos calórico que o integral.
Na última vez, levei ao fogo diretamente, mas agora, tentei um molho antes, pra ver se acelerava mais o cozimento. Digo que adiantou um pouquinho, mas não sei exatamente qual o melhor procedimento a seguir, talvez dependa mesmo de qual tipo de prato você queira preparar. Ele demora bastante pra ficar pronto, e no caso de um "risotinho", como eu quis fazer, exige grande dispêndio de paciência.
2 xícaras de arroz negro
1 échalote picadinha (ou chalotas, prefiro estas às cebolas neste caso, porque fazem pedacinhos minúsculos e é mais suave no sabor, e boa pra "se ter o gosto" sem volume significativo)
2 colheres de azeite de oliva
1 colher de manteiga
caldo temperado e quente, o suficiente para o cozimento do arroz (usei um pouquinho de caldo de camarão, onde cozinhei algum alho poró e folhas de salsão, pra deixar mais sabor)
Deixei o arroz de molho em água por 2 horas. Não se preocupe, porque mesmo a água saindo bem escura depois, ele vai continuar super negro e com textura cremosa.
Levei as échalotes ao fogo, com azeite. Quando ficaram transparentes, adicionei o arroz bem escorrido, e refoguei bastante. Fui adicionando o caldo, e cozinhando lentamente, até que os grãos estivessem macios.
Retirei do fogo e acrescentei a manteiga.
A polenta:
Refoguei alguns alhos em azeite, e adicionei 500 ml de água com 3 colheres de "polentina". Cozinhei até "dar ponto", uma polenta cremosa, pra "comer de colher", temperando com sal e pimenta do reino branca.
Servi enfeitada com galhinho de orégano e lascas fresquíssimas de parmesão.
Ficou muito gostosa essa combinação.
E lembrando às queridas pessoas que me acompanham no meu brincar de Chef: se passarem por momentos difíceis, nunca percam a coragem. Se a perderem, tomem como princípio de tudo a sua busca, pois sem ela nada se constrói. É cruel pensar que muitas vezes, se não estivéssemos chorando por algum tempo, não poderíamos reconhecer como suspiro de alegria, a nossa face sem lágrimas!
Procure dentro de você as suas cores verdadeiras, e nunca tenha vergonha de ser feliz.
Ando meio sumida, porque passo agora por um período de buscas, e meu mundo andou meio preto e branco por uns dias, rs.
E na mensagem desta música, que eu dedico à essas pessoas com suas fabulosas cores: se o mundo te enlouquecer, e seu coração pesar, pode me chamar, eu vou estar aqui...
Mais uma delícia oriental.
Parece estranho, mas na culinária em questão, há sim, pratos compostos por frutos do mar e carne de porco juntos.
O curry vermelho não é muito picante, então contei com a ajuda de algumas pimentas verdes e vermelhas.
O preparo da minha receita foi feito de forma a não misturar antes as carnes ao molho, mas faça como lhe apetecer.
Ingredientes (pra 2 pratos "XG pantaneiros" - ou 3... até 4 se for comer à francesa, rs)
250 gr de camarões médios, com ou sem casca (depende da sua preferência)
300 gr de lombinho de porco
200 ml de leite de côco cremoso
2 colheres (de sopa) de curry vermelho (comprei pronto)
óleo de soja
2 pimentas / chili - Cadê você, oh Sr, J. Oliver? rs (usei 1 verde e 1 vermelha)
manjericão doce a gosto
1 colher (de sopa) de açucar
Pique a carne em losangos, assemelhando-os aos camarões, no formato. Tempere com um pouco de Nam pla, e açucar. Faça o mesmo com os camarões. Fatie as pimentas em pedaços grandes.
Refogue a carne em fogo alto, com pouco óleo, acrescentando metade das pimentas no fim do cozimento e reserve. Na mesma frigideira ou wok, refogue os camarões com a pimenta restante. Reserve, e mantenha-os aquecidos. Volte a wok ao fogo (baixo agora) e adicione o curry. Mexa rapidamente, e junte o leite de côco e o manjericão em folhas.
Deixe cozinhar por uns 3 minutos, descarte as folhas de manjericão, deite uma boa "conchada" em pratos fundos, e sirva as carnes por cima. E coma imediatamente, rs.
Arroz de jasmim, perfumadíssimo e obrigatório, pra não pecar!, como acompanhamento, e o vidrinho de Nam pla na mesa. Certeza que você vai fazer bonito!
Acredite: a morta de fome aqui comeu isso tudo, rs.
