Pêssego assado ao creme de mascarpone e acompanhamentos - sobremesa deliciosa!

Coisa muito simples, mas que fica bom pra danar! Você precisa de massa folhada, um pote de sorvete (usei Stracciatella - ou sorvete de flocos), um pouco de mascarpone e pêssegos nao muito maduros como base. Corte os pêssegos ao meio, elimine o caroco, ajeite-os em uma assadeira e regue com suco de laranja de forma que se tenha 1 cm de líquido dentro. Salpique acúcar, pitadas de gengibre em pó, canela, cravo e uma pitadinha de pimenta vermelha. Leve ao forno (180°) até que fiquem macios, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire e reserve, e volte a assadeira ao forno até que o molho reduza e se transforme em uma deliciosa e aromática calda.
Recorte a massa em formato circular, mais ou menos do tamanho dos pêssegos e leve pra assar sobre papel manteiga (180°) até que dourem.
Comece o creme de mascarpone, que ao final vai parecer mesmo com um zabaione: pra cada gema de ovo use 1 colher (sopa) rasa de acucar e 1 bem cheia de mascarpone. Arrume uma travessa em banho maria, e comece batendo bem as gemas com o acucar até que você tenha uma gemada clara. Adicione entao o queijo e retire do banho maria. Misture muito bem e leve à geladeira.
Monte a sobremesa: decore o prato com creme de balsâmico (se nao tiver, reduza o vinagre no fogo baixo), centralize a "rodinha" de massa, uma boa colherada do creme de mascarpone e gemas, uma metade de pêssego devidamente ensopada pela calda, e uma bola de sorvete por cima de tudo. Regue com a calda dos pêssegos, salpique cacau em pó, e se quiser fazer uma graca, enfeite com caramelo (basta fazer a calda com acúcar em fogo baixo, sem água, e depois respingar com uma colher em papel manteiga, deixar esfriar e pimba!).
Espero que gostem, por aqui foi aprovadíssima e já faz parte do nosso menu de todo mês!

Tijolinhos de Pitaia (Dragon Fruit) com mousse de iogurte e limão

Esta fruta de aparência super exótica, e bela, é agraciada com um sabor bem suave. Não vale - na minha opinião, misturar com frutas ou ingredientes de sabor marcante, pois a pitaia "desapareceria" no meio. Esta foi minha solução para uma outra preparação, que não a da fruta nua e crua. (Algumas outras informações sobre a pitaia também na wikipédia.)

Maneira bonitinha de servir a belezura. Mas não se assanhe muito: o sabor é discreto demais, e pra ser sincera, o que mais gostei ao comê-la pura, foi a sensação das sementinhas estalando entre os dentes, rs.

150 gr de iogurte grego
200 ml de creme tipo chantilli
2 folhas de gelatina incolor, sem sabor
suco de limão a gosto
açúcar a gosto
100 gr de bolacha de maizena
50 gr de manteiga ou margarina
polpa de 1 pitaia, cortada em quadradinhos

Escolhi usar o iogurte tipo grego, por ser mais consistente, ou minha mousse , caso ficasse muito leve , não suportaria o peso das frutas depois. Não sei se a interferência foi essa no resultado final, mas que ficou bom, ficou, rs.

Triture as bolachas no liquidificador, passe por uma peneira e depois misture à manteiga formando uma farofinha. Monte sobre folha de papel manteiga, fundos de forma de 5 mm, usando aros próprios para isso. Eu coloquei 1 e 1/2colher (sopa) dentro de cada uma pressionando bem com a ponta dos dedos, até formar o fundinho. Leve ao forno pré, fogo médio, por 5 minutinhos, ou cuide, é muito rápido. Se passar elas ficarão queimadas! Reserve.

Rendimento de 5 fundinhos-base, + ou -.

Resolvi tentar uma mousse sem usar ovos. Deu certo. Não ficou tão macia e aerada, como as receitas originais tem de ser, mas quebrou o galho legal, a substituição das claras em neve por creme de leite batido, ou creme tipo Chantilli, mas sem acréscimo de baunilha. Eu fiz o meu batendo creme de leite com uma mistura própria para isso. Mas use o que você preferir.

Dissolva as folhas de gelatina em tiquinho de água fria, e leve ao microondas até dissolver por completo (cuidado! É muito rápido!). Junte o iogurte ao chantilli e misture bem. Tempere com limão e mais açúcar, do seu modo. Misture bem a gelatina dissolvida. Eu usei aros plásticos para moldar meus "fundinhos" de bolacha, então, como não os pude levar ao forno, devolvi depois, cada "fundinho" dentro dos aros, pois a mousse precisa de apoio para ir à geladeira. Despejei dentro de cada forma, sobre o fundo de bolacha, uma porção do creme-mousse, e levei à geladeira até ficar firme.
Deserformei, arranjei os tijolinhos de pitaia por cima, e servi decorados com a casca da fruta.

Ficou gostoso, mas não dei nota 10. Mas vale a pena fazer sim, e usar essa base de creme-mousse com outras coberturas, ficou bem boa.

Kaiserschmarrn, sobremesa ou prato principal?

Há uma conversa ao redor do prato, que afirma este ter sido criado para agradar à um imperador. Deve ter agradado muito, porque eu adoro essa gostosura apesar do meu sangue ser verde e amarelo, rs. Aqui na Baviera, é coisa tradicional, e é servido não como sobremesa, porque se você pedí-lo em qualquer restaurante, após o almoço ou jantar, nao vai conseguir comer sozinho. A quantidade é assustadora, coisa de um prato cheio.
Cheirando à baunilha (usada na maioria das receitas), de textura leve e adocicada, combina perfeitamente com o purê de maçã, que é o seu acompanhamento tradicional. Alguns servem com amêndoas em lascas, mas confesso que prefiro sem. Já fiz com "mistura de pacote", que você encontra muito fácil em qualquer supermercado, mas a feita por você mesmo fica muito melhor, sem dúvidas.

Esse é o pacotinho de "mistura" pra fazer a danada...

Traga o Tirol pra dentro da sua casa, e verá quão gratificante é o resultado dessa aventura culinária alpina, tão simples e fácil, e ao mesmo tempo, tão gostosa.

Essa receita rende 5 pratos de sobremesa, ou 2 a 3 como "manda o figurino" por aqui: muito bem servidos!


200 gr farinha de trigo
6 ovos
2 colheres (sopa) de açucar
1 colherinha (café) de sal
250 ml de leite
4 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 xícara (café) de uvas passas
algumas gotas de extrato de baunilha
pó (açúcar) de confeiteiro pra finalizar
purê de maçã (comprei pronto) pra servir junto

Separe as gemas dos ovos, e misture (eu usei batedeira) com o leite, a baunilha, o açucar, o sal, e a farinha. Acrescente as passas e mexa. Bata as claras em neve, e incorpore na mistura com delicadeza. Deve ficar uma massa bem leve, nao muito espessa. Esquente metade da manteiga em uma frigideira antiaderente, no fogo médio, e assim que comecar a espumar, despeje metade da massa (a não ser que você use uma mega frigideira, o melhor é fazer aos poucos. Bom que forme uma "panquecona" de 1 a 1,5 cm de espessura).

Espere alguns minutos, até que você possa dar aquela erguidinha na beirada da massa, e uma olhada embaixo, pra ver se já está corando. Quando comecar a ficar dourada, vire-a, e nao se preocupe se quebrar, porque logo você vai ter que despedaçá-la aí mesmo, pra dar-lhe a devida forma final.

Espalhe o restante da manteiga por cima e ao redor. Espere dourar por baixo, e comece a "cortar" a massa, rapidamente, com uma espátula, de forma que ela pareca um mosaico de pequenos losangos e retângulos compridos.

Passe para um prato, polvilhe bastante acucar de confeiteiro, e sirva com o purê de maçãs. Ou se gostar, alguma outra geléia de frutas de bosque, silvestres, como amora, por exemplo, fica ótimo também! Eu gosto de comer a minha com compota de groselhas (que nunca falta na despensa aqui de casa), o que nunca vi ninguém fazer, maaaas... fica bom demais!

Delícia gelada de mascarpone, com Heidelbeere e Johannisbeere

Adoro o azedinho delas...

Um dos meus queijos italianos preferidos! Nao é só matéria prima pra tiramissú nao!!! rs

Fabricando a gelatina

desenformando

Nao ficou lindo, lindo... Mas o sabor, miam!

Nao deu pra quem quis!

Eu adoro essa coisa toda européia de frutinhas do vale! A gama das "Beeren" é grande, e na ocasiao eu tinha Heidelbeeren (uvas do monte, ou mirtilos) e Johannisbeeren (groselhas).
Eu nao devo comer acúcar, por conta de um probleminha de saúde, mas nao estou condenada à escuridao, rs, às vezes me dou ao prazer de adocar a boca sim. Nao preparo sobremesas em casa, que é pra nao cair na tentacao, e porque também nao sou boa nisso. Nao suporto doces diet, mas sou escrava do adocante, já me acostumei, rs.
Sobre o queijo mascarpone, diria até que como puro, de tanto que eu gosto. E acho bastante coringa.
Essa sobremesa surgiu num estalo, e ficou gostosa. Mas nao usei muito acúcar, nao...

200 gr de groselhas e uvas do monte, frescas e mais algumas pra decorar depois
250 gr de mascarpone
100 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
7 folhas de gelatina incolor
250 ml de água
50 gr e + 3 colheres de acúcar
1 colher (chá) de essência de rum
Amoleca 3 folhas da gelatina em tiquinho de água fria, conforme instrucoes da embalagem. Enquanto isso, esquente 250 ml de água, e quando levantar fervura, desligue o fogo. Adicione nessa água, metade das groselhas (fiz isso pra dar uma "corzinha" na gelatina), a essência de rum, e 50 gr de acúcar (nao fica muito doce, se você quiser mais...  por sua conta) e mexa com delicadeza. Dissolva bem a gelatina, e adicione nessa mistura. Leve à geladeira numa forma de terrine, ou alguma outra de onde você possa desenformá-la depois. Quando estiver fria, acrescente o restante das frutinhas, e dê uma mexidinha. Deixe por algumas horas até ficra firme.
Agora faca a gelatina de queijo: eu usei um fuet, entao nao sei se é necessário batedeira, porque afinal, nao vamos aerar nada, entao...rs
Dissolva as 4 folhas de gelatina (no final, fica firme, um doce "de cortar", mas se você quiser mais cremoso, use menos gelatina, e monte a sobremesa em copinhos, ou tacas... Deve ficar bom também) em água fria (pouquinho só). Misture bem o mascarpone com o creme e o leite, e acrescente o acúcar (3 colheres). Adicione a gelatina já dissolvida, e mexa. Derrame sobre a gelatina com frutas, e devolva à geladeira, por mais algumas horas, nao cuidei exatamente o tempo, mas a "cara" da gelatina, rs. Eu fiz depois do almoco, e comemos após o jantar.
Matei minha vontade, e nao corri muito perigo...rs