Camembert recheado e empanado ao molho de mostarda e mel com Gooseberries

Super idéia para aquele lanchinho rápido... E sustenta que é uma beleza!!! Nao tem mistério:

• Queijo camembert de tamanho pequeno (quantos você precise!)
• Ervas frescas picadas, de sua preferência (usei salsinha, manjericão, ciboulette, um tiquinho de cada)
• presunto cru picadinho
• farinha de rosca e ovos batidos para empanar
• óleo para fritar
• salada verde e pão para acompanhar

Corte o queijo ao meio, e recheie com as ervas e o presunto.

Feche com a outra metade, pressionando um pouquinho. Passe nos ovos batidos, na farinha de rosca, e frite em óleo quente (frigideira com 1 dedinho de óleo dentro!). Sirva em seguida.

O molho de mostarda:

• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de vinagre de frutas
• azeite de oliva o quanto basta para obter a consistência desejada
• pitadas de sal

Usei essa mostarda comum, e trufada. Mas use a que você tiver - vai ficar ótimo igual.

Misture tudo muito bem, e de preferência use um mixer manual, ou mão na massa com o batedor de arame! Vá adicionando o azeite aos poucos até que você tenha um molho bem cremoso. Corrija o sal e prontinho.

Para dar aquele toque especial, juntei algumas groselhas verdes, chamadas aqui de Stachelbeeren (Gooseberries em inglês), que são uma delícia e acompanharam com muita alegria esse queijinho super bacana!

Vieiras douradas com creme de aspargos e molho de romã

Essas são as vieiras à minha moda. Funciona maravilhosamente como entrada. A receita começou no supermercado, quando não resistí às romãs.

Eu tinha os frutos do mar que na minha opinião, são os melhores da categoria. Estas eram pequenas, mas ficaram boas assim mesmo. As vieiras são nobres, e merecem tratamento adequado. Escolhi fazê-las grelhadas, sem muitos temperos ou acompanhamentos de sabor acentuado, para melhor sentir a delícia da suavidade própria das "rainhas", e coroá-las com um creme suave, e um molho agridoce que caiu muito bem, sem "dominar" demais no paladar.

250 g de vieiras
1/2 xícara (chá) de grãos de romã
100 ml de vinho branco seco
6 aspargos brancos, frescos
2 batatas
150 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de cebola ralada
100 ml de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) rasa, de amido de milho dissolvido em pouca água
suco de 1 limão
1 colher (sopa) cheia de açúcar marrom (demerara)
1 folha de louro
raminhos de tomilho fresco
noz moscada a gosto
pimenta do reino preta, em grãos
sal e azeite de oliva o quanto baste

Tempere as vieiras com pitadas de sal, 2 colheres de suco de limão e pimenta do reino moída, e já misture azeite de oliva.
Deixe na geladeira, e enquanto isso, prepare os acompanhamentos.

Coloque as batatas descascadas e picadas pra cozinhar até ficarem totalmente macias em água com sal. Faça o mesmo com os aspargos, levando-os à mesma panela, já no fim do cozimento das batatas. Mas antes, raspe-os com uma faca, e corte as pontas, reservando-as. Cozinhe as pontas somente por alguns minutos, de forma que ainda estejam "crocantes", e as guarde para a montagem do prato.
Espere as batatas e aspargos esfriarem um pouco.
Refogue as cebolas na manteiga, acrescente o leite, e leve imediatamente ao liquidificador com as batatas e aspargos escorridos, batendo até virar um creme. Volte à panela e deixe levantar fervura, observe a textura, e espere dar o ponto de um creme não muito espesso. Acrescente o creme de leite, tempere com noz moscada, verifique o sal, pimenta branca, e reserve.

Leve o açúcar ao fogo baixo e quando começar a caramelar, junte 3 colheres de sopa das sementes de romã. Cozinhe por 1 minuto, e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o louro, grãos de pimenta e alguns raminhos de tomilho, mais 100 ml de água. Cozinhe por 6 minutos, junte o amido dissolvido e acerte a textura com mais água, se necessário, para que tenha um molho com consistência de calda de sorvete. Coe e reserve.
Esquente bem uma frigideira, e grelhe as vieiras aos poucos, sem adicionar mais azeite, dourando-as por 2 lados, no máximo por 3 a 4 minutos. Elas nao devem ficar muito cozidas, para não perderem a maciez.

Aqueça na mesma frigideira as pontas de aspargos reservadas.
Monte o prato:

Um pouco do creme de aspargos, as vieiras, um fio do molho de romãs ao redor, as pontas de aspargos, e mais alguns grãos de romãs, displicentemente espalhados por cima.
Vai por mim: esse vale a pena... Fiquei orgulhosa do feito que só vendo...rs

Algumas fotos dos dias mais lindos do ano, no Outono dourado, o Outono das cores, a estação com cheiro de amor, que eu adoro tanto...

Entradinha com batatas assadas e camarões

Bem fácil e gostoso!
Cortei 8 batatas ao meio, no sentido do comprimento, ajeitei as metades num refratário, reguei com azeite, polvilhei sal grosso, pimenta do reino branca e algum alecrim. Cobri com papel alumínio, levei ao forno e cuidei, até que estivessem macias, pra então retirar o papel e deixar que dourassem um pouquinho.

Enquanto isso, refoguei rapidamente 16 camarões em azeite de oliva, temperados com sal, limão, e sementes de mostarda. Reservei. Na mesma frigideira, refoguei por 1 minuto, 1/2 xícara (chá) de alho-poró cortado em tirinhas.

Retirei um pouco da "polpa" das batatas com uma colher pequena, e misturei com 3 colheres (sopa) de creme de leite, 1 colher (sopa) de parmesão ralado e 1 colher (sopa) de manteiga, fazendo um purê. Temperei com noz-moscada, pimenta branca, pitadinha de sal, e cominho. Coloquei dentro de cada metade de batata um pouco do purê, sobre este tirinhas do alho-poró, e um camarão.

Levei ao forno por alguns minutos e servi imediatamente. Mais pimenta, e azeite de oliva fazem diferença...

By the way, nossa noite de domingo foi repleta de traquinagens, hehehe!

Bruschettas com abobrinhas e ovas de truta

Uma variação bacana do tradicional - e originalmente rústico, antepasto italiano.

O pão (italiano, mas diverso em farinha e forma, dependendo da região) deve ser fatiado, e tostado (daí a origem do nome, que tem significado atribuído à sua confecção), antes ou depois, aromatizado com alho (essa é a base da Bruschetta, aliás, essa é a Bruschetta em si), e a partir disso, você adiciona tomates, cogumelos, presuntos, a cobertura varia de lugar pra lugar dentro da amada Itália.
Eu esfreguei alhos esmagados, e com um fio de azeite, passei rapidamente as fatias de pão (usei baguete francês, que cortado na diagonal, lhe rende pequeninas Bruschettas) na frigideira quente (use grelha, se puder), e reservei. O lance é deixá-las levemente tostadas por fora, e macias por dentro, de forma que só um bom azeite e pimenta já fariam uma festa!
Na mesma frigideira, refoguei por 2 a 3 minutos, cubinhos de abobrinha, temperados com respingos de vinagre balsâmico branco, tomilho, sal e pimenta. Juntei algumas azeitonas pretas picadas.
Besuntei cada fatia de pão com pasta de taramas (já falei sobre ela), coloquei uma colherada das abobrinhas por cima, e um pouquinho de "caviar" de trutas. Joguei um fio daquele óleo de oliva maravilhoso, e preparei meu paladar para o jantar com minhas belezinhas versão mini.
A junção desses sabores ficou bem rica e interessante. As Bruschettas assim, ganham um ar siciliano (mesmo a taramasalada sendo grega, e essas ovas...mmm, ah... a cozinha contemporânea dos Bambas aqui, que também "caleidoscopica" pratos tradicionais, é esse mix aí, rsrs) e uma cor bem bonita, e enfeitam a sua mesa com muito charme!

E olha só, de um cd antigão que eu gosto muito, o pop italiano do Tiziano Ferro. (Ele ficou conhecido depois da música apaixonada, do Padre enfeitiçado pela Lavínia Vlasak, numa novela das 8)
A minha queridinha, preferida (nao diga que é brega, hein?! kkkk):

Gelatina de taramas com arroz negro gelado e caviar de trutas

Ingredientes:
3 colheres (de sopa) cheias de taramasalata (ou creme de taramas)
120 ml de creme de leite
30 ml de leite
2 folhas de gelatina incolor
100 ml de algum bom vinho licoroso de cor clara
1 ramo grande de alecrim fresco
100 gr de arroz negro
1 cebola roxa pequena, picadinha
caldo de legumes (depende de como será feito o cozimento do seu arroz)
sal e pimenta do reino
1 colher de pesto de manjericao roxo
Azeite de oliva
suco de 1/2 limao siciliano

Primeiro, desmanchei em água fria as 2 folhas de gelatina, cada uma em um recipiente.

O creme de taramas:

Misturei o creme de leite, o leite, e o taramas, e temperei com pimenta do reino branca e suco de limao.

Aqueci no microondas 1 das gelatinas desmanchadas, até dissolver completamente, e acrescentei ao meu creme. Misturei bem, e coloquei em um copinho totalmente desapropriado pra situacao (só eu sei o trabalho que deu pra desenformar minhas belezuras depois!), por ser de vidro. Se você pretende desenformar, claro, use forma própria pra isso. Eu nao tinha no tamanho e formato que eu queria, entao, ousei demais, arrisquei. No fim deu tudo certo, rs. Levei à geladeira por 1 hora, ou até que estivesse com consistência firme.

A gelatina de vinho:

Preparei a segunda camada de gelatina: levei o vinho ao fogo com o alecrim. Deixei ferver por alguns minutos, e retirei do fogo. Coei pra eliminar as ervas e adicionei a outra gelatina dissolvida. Deixei esfriar.
Peguei meus potinhos com creme da geladeira, e derramei com cuidado o vinho já frio, deixando em cada pote, + - 1 dedo de líquido. Retornei as formas à geladeira.

O arroz:
Deixei o arroz de molho por 1 hora, escorri e levei ao fogo com 2 colheres de azeite, pra refogar, com a cebola roxa picadinha. Depois cozinhei como se faz com um risoto normal, mas me tomou mais tempo. O danado do "meu nego"precisou de mais tempo pra ficar macio.
Usei caldo de legumes, e no final do cozimento, acrescentei 1 colherada cheia do meu pesto de manjericao roxo. Reservei em uma tigela na geladeira.

Quando o arroz estava bem frio, passei-o com 1 colher pequena, pras formas com a gelatina, formando mais uma camada. Apertei bem delicadamente, "alisei" a superfície, e retornei à geladeira até a hora de servir.
Montei uma caminha de folhas verdes em pratos individuais, e desenformei aí minhas gelatinas, finalizando com 1 colher de caviar(???) de trutas sobre cada uma. Ajeitei uns "Grissini" (comprei prontos, sao "palitos" crocantes italianos, muito usados na Itália como acompanhamento pra antepasto), que fizeram as vezes de um paozinho, e prontinho!

A mistura de sabores ficou super boa.

Ovo mollet sobre abobrinhas ao creme de trufas.

Desmistifiquei a coisa e botei a mão na massa - melhor dizendo, no ovo.
Fica uma delícia e cuidado!, vira vício...  Parece mais uma frescura francesa, mas, uma vez experimentado, com um acompanhamento legal, você gama mesmo.
O Ovo Mollet, ou Oeuf Mollet, é empanado, e frito, depois de cozido previamente. A gema continua molinha: quando se parte a casquinha crocante, ela escorre sobre a guarnição do prato, um deleite só...

É complicado fazer, já perdi as contas de quantos ovos nao "vingaram" e viraram farofa depois, então, se não está em um dia de suave paciência culinária, nem tente. Demanda tempo, e tolerância com as perdas...
Mas seguindo um passo a passo, respeitando o tempo de cocção e sendo cuidadoso, o risco de não dar certo cai bastante. Os meus saíram sem erro nessa última vez!
Muitas receitas vêm acompanhadas de cogumelos, óleos ou manteigas trufadas, e algum pão, bem como cremes, e molhos. Eu criei a minha, e digo com categoria: nao deixa nada a desejar às incríveis construções de alguns chefs, hehe...( um pouquinho de audácia não faz mal à ninguém...rs). Mas também, nao tenho vergonha de admitir: no fim, achei o presunto ingrediente "demais". O sabor forte dele, se sobrepõe muito à mistura do restante, e atrapalhou um pouco, eu achei. Mas pra quem é "vidrado" no embutido, tá valendo.

A guarnição (preparei antes)

3 ou 4 mini abobrinhas italianas
creme ou manteiga de trufas
2 fatias de pao de forma
fatias de presunto cru
1 pimentao amarelo
1 xícara de molho béchamel de textura mais fina (faça como gostar, mas tenho minha receitinha aqui no blog, em post anterior)
tomilho
sal
azeite de oliva

Leve o pimentao ao forno quente até que a casca se torne escura, e depois retire-a. Ou faça como lhe é de costume, para retirar as peles, limpe-o, e faça fatias finas. Parta as abobrinhas no sentido do comprimento, e dê uma "raspadinha" na polpa, pra que surjam sulcos rasos. Disponha em uma assadeira, jogue pitadas de sal, tomilho, e regue com azeite. Leve ao forno quente, por 10 minutos, ou até que comecem a dourar. Mantenha as belezuras aquecidas. Corte os pães em pedaços menores e toste-os.
Finalize o prato depois, quando os ovos estiverem prontos.*


No forno...



Esse veio na minha comprinha do mês passado, na Itália. Deliciosamente perfumado, dá vontade de comer o pote todo, rs.

Para os ovos (2 pessoas):
3 ovos em temperatura ambiente - pra escapar do risco n°1, que é se quebrarem ao serem colocados gelados na água quente (sendo 2 extras, caipiras, ou bem frescos, leia-se: os mais bacanas que você conseguir)
1 prato com farinha de trigo
1 prato com farinha de rosca
1 colher de vinagre
panela com óleo suficiente para fritar os ovos por imersão

Leve água ao fogo, em uma panela. Prepare ao lado dela, uma tigela com água e gelo, ou água bem gelada. Primeiro segure firme um relógio, e coloque os ovos aí dentro, com 1 colher de vinagre (isso ajuda na coagulacao das claras, o que pode ser muito útil na parte mais difícil, que é eliminar a casca depois) marcando o tempo: eles devem ser cozidos, dependendo do tamanho dos seus ovos, EXATAMENTE, de 4,5 min a 5 min no máximo. Se for menos, você não consegue descascá-los. Se mais, a gema cozinha e seu prato ganha outro nome: ovo "duret", rs. Retire os ovos e coloque-os na tigela com água fria. Agora é que vem o quente: você deve fazer rachaduras ao redor do ovo, até que ele vire um "mosaico" rs. Vá batendo na beira da tigela, com delicadeza, e cuidado ao puxar a primeira casquinha. Abrindo dentro d'água, acho mais fácil. Se você deixou a casca bem quebradiça antes, ela vai sair sem tanta dificuldade. Deixe os ovos, enquanto nao os estiver utilizando, dentro da água, assim eles nao perdem a forma, porque estao meio moles.
Bata o outro ovo, com 1 pitada de sal, e "posicione" os recipientes para o processo de "empanação", rs. Esquente o óleo a 180°. Seque 1 ovo com cuidado, passe-o na farinha de trigo, depois no ovo, e entao na farinha de rosca. Há indicações de que se repita ovos batidos e farinha de rosca, mas dessa vez passei 1 vez só e deu certo também, mas da outra forma fica uma casquinha mais crocante, mais firme. Coloque-o pra fritar, e assim que dourar bem, retire e deite em um papel absorvente. Faça o mesmo com o outro ovo.

*Montagem do pratinho:
Besunte os sulcos das abobrinhas ainda quentes, com creme ou manteiga de trufas. Aqueca seu molho bechamel, e esparrame um pouco pelo prato.

Disponha as tirinhas de pimentão, os pães, presunto, as abobrinhas, e espalhe mais um pouco de molho. Coloque o seu ovo muito "sim senhor", sentadinho aí no meio, e se quiser, uma pitada de sal em cima, ou pra coisa ficar bem chique mesmo, grãozinhos de flor de sal. Pimenta do reino moída na hora, e nada mais nessa vida pra ser tão feliz...
Delicie-se.

Salada de champignons frescos, com molho de queijo e compota de groselhas, e o U2 vai muito bem, obrigado!

Coisa rapidíssima de se fazer, e impressiona bastante no aroma e no sabor. As groselhas em compota comprei prontas (o que se acha por aqui fácil e muito barato).

Cogumelos agora estao no auge do auge: 1 caixa sorrindo pra você no supermercado, na verdureira, na banquinha da calcada, com 1 kg de champignons frescos por 2,40 Euro, inacreditável. Nao tem como escapar dessas delícias né? Fatiei bem fininho umas 400 gr, e temperei com suco de limao (bastante), sal, pimenta do reino moída na hora (só uma observacao a respeito disso: se você provar, uma vez na vida, a pimenta moída na hora sobre qualquer coisa, pode ser até um pao com queijo fresco, e em seguida uma fatia com a pimenta já moída do vidrinho, vai entender a diferenca e valorizar muito um moedor pra esse tipo de pimenta, além de que há alguns super lindos e charmosos, pra dar aquele toque na sua cozinha!), e um azeite de oliva com trufas dentro (já falei dele antes, nao é tao difícil de encontrar em supermercados no Brasil, e quebra um galhao, aromatizando deliciosamente muita coisa que era pra ser mais sem gracinha).

O queijo, usei um com "veias" azuis (verdes????), "fungado" como diz minha filha, rsrs, morro de rir...

Foi esse aqui: bom e barato!

 A coisa foi: misturei o queijo (200 gr) com 3 colheres (sopa) cheias de creme de leite, 1 colher (sopa) de um ótimo azeite de oliva, e pimenta branca moída.

Esse veio no pacotao da Itália, olha só a cor do danado! Achado e tanto: nem transparência tem... Puro e saborosíssimo.

Joguei um pouco das groselhas por cima e tá pronto. Uma alfacezinha pra fazer um crunch na boca, e coisa maravilhosa de se apreciar.

Melhor que isso só ir pro show do U2 depois da salada, e foi o que fizemos mesmo. E mesmo com dor, chorei foi é de emocao ao ver ao vivo e em cores, a minha banda preferida. Chorei mesmo! E demais da conta...
O espetáculo comecou com abertura da banda americana One Republic, que por sinal deu um verdadeiro show. Se nao conhece ainda, dá só uma conferidinha:



Depois uma espera nervosíssima, com esse relógio-verde-louco, até meus heróis virem pra salvar a minha noite, o meu mês, o meu ano.

Tic tac, tic tac

(minha música preferida: a música mais linda de todos os tempos, de todas as bandas. O vídeo nao é meu, mas eu senti na pele essa emocao, rs)






O melhor cantor do mundo, com uma consciência tao politicamente correta, que me faz sentir um super orgulho por tê-lo como um ídolo.

Momentos mágicos

Mega estrutura, palco maravilhoso, estádio lotado: quem mais poderia ser???

Inacreditável de bom. Uma maravilha de concerto, a estrutura mais organizada que eu já vi, um palco lindo, arranjos lindos, e muitas cores. O sentimento é de nostalgia pura: inesquecível.