Risoto de aspargos com ovo pochê

Vi uma foto, folheando uma revista culinária, enquanto esperava uma consulta médica. Era um risoto - não sei de quê, com um ovo pochê (termo gastronômico de origem francesa que designa alimentos escalfados, cozidos em água por pouco tempo) por cima. Aaãnnn???? Quando tentava encontrar a página da receita, fui chamada pela médica. Bastou pra minha cabeça passar 1 semana "maquinando", né?
Pensei que os aspargos combinariam muito bem - sempre combinam, com ovos. Uma fatia de bacon crocante pra dar uma "acelerada" no sabor e pronto! Facílimo, e muito gostoso!
A forma de se preparar esse ovos, sempre bem vindos, lhe conferem uma leveza incrível (Sim! Ovos podem ser suaves, rs!). São relativamente fáceis de fazer, e pra quem desconhece a técnica, o segredo é só seguir o passo a passo, não tem erro.

Para o risoto:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo
1 colher (sopa) de cebola ralada
100 ml de vinho branco seco
1 xícara de aspargos frescos cortados em rodelas (usei os brancos)
caldo de legumes quente, o quanto baste (dependendo do tipo de queijo que você vai usar pra finalizar o arroz, não prepare um caldo muito salgado)
algum pedaço (20 g) de queijo cremoso (se for de sabor muito acentuado, use pouco) como Camembert ou Brie (eu usei um pedaço de Roquefort - que achei, ficou muito forte)
1 colher (sopa) cheia, de manteiga
azeite de oliva

Em um fio de azeite, refogue as cebolas e acrescente o arroz antes que aquelas dourem.
Deixe o arroz fritar por alguns minutos e acrescente o vinho. Quando evaporar, comece a juntar o caldo aos poucos, sempre mexendo e adicionando mais uma concha, quando o arroz começar a secar. Quando faltarem 6 minutos para o fim do cozimento do seu risoto (segundo as intruções da embalagem, ou pra quem já está "prático" na coisa, no momento em que os grãos começarem a perder a rigidez) junte os aspargos. Isso vai lhe garantir pedaços macios e gostosos, ao invés de "desmanchentos".
Quando o arroz estiver ao dente, desligue o fogo, e misture junto o queijo picado, e a manteiga.

Os ovos:

Quantos ovos queira fazer, frescos e frios (a receita acima de risoto serve 3 pessoas)
2 colheres de um bom vinagre branco para cada 1 litro de água

Leve água ao fogo, em uma panelinha funda. Eu uso sempre 2 litros de água.
Quando começar a aparecer bolhinhas no fundo da panela, abaixe o fogo. Acrescente o vinagre e 1 colher (sopa) de sal (claro que se você tiver algo como "Flor de sal" em casa, use essa maravilha depois, e esqueça o tempero na água). Não deixe a água ferver, mas também não pode estar apenas quente. Prepare uma travessa funda com água fria, e deixe próximo.
Quebre os ovos em uma xícara, e escorregue-os para dentro d'água, muito delicadamente.
Você verá que eles vão afundar, e voltar quase à superfície. Se isso não acontecer, ou demorar demais, é porque sua água não está suficientemente quente. A clara vai coagular rápido, e então já é quase hora de retirar os ovos. A gema deve permanecer ainda mole. Retire-os com cuidado, usando uma colher grande, e mergulhe-os na tigela com água fria. (Eu faço um de cada vez, mas dá pra fazer mais). Retire, e sirva imediatamente, sobre o risoto. Os cozinheiros mais prendados ainda cortam as bordas da clara...
Outro acompanhamento muito usado para esses ovos, é o espinafre. Ou mesmo sobre um pão com pimenta moída, pra quem quer cortar calorias, mas não dispensa um ovinho. Substitui bem os nossos amados "estrelados"... Bárbaro, saboroso, e simplesmente UM OVO, rs.

O bacon:

Frite dos 2 lados, fatias finas de bacon, até dourarem bem, e escorra em papel absorvente. Elas ficarão rígidas e fazem um "adorninho" bonito no prato!
Parece loucura preparar um ovo sem alguma gordura e depois "tascar" um "beicão" por cima, mas vamos lá...  
Use as pontas dos aspargos... Os meus eram sobreviventes do creme de Vieiras lá embaixo, e ponta bonitinha pra fazer a decô, nem no sonho encantado de "moi", rs.

Ovo mollet sobre abobrinhas ao creme de trufas.

Desmistifiquei a coisa e botei a mão na massa - melhor dizendo, no ovo.
Fica uma delícia e cuidado!, vira vício...  Parece mais uma frescura francesa, mas, uma vez experimentado, com um acompanhamento legal, você gama mesmo.
O Ovo Mollet, ou Oeuf Mollet, é empanado, e frito, depois de cozido previamente. A gema continua molinha: quando se parte a casquinha crocante, ela escorre sobre a guarnição do prato, um deleite só...

É complicado fazer, já perdi as contas de quantos ovos nao "vingaram" e viraram farofa depois, então, se não está em um dia de suave paciência culinária, nem tente. Demanda tempo, e tolerância com as perdas...
Mas seguindo um passo a passo, respeitando o tempo de cocção e sendo cuidadoso, o risco de não dar certo cai bastante. Os meus saíram sem erro nessa última vez!
Muitas receitas vêm acompanhadas de cogumelos, óleos ou manteigas trufadas, e algum pão, bem como cremes, e molhos. Eu criei a minha, e digo com categoria: nao deixa nada a desejar às incríveis construções de alguns chefs, hehe...( um pouquinho de audácia não faz mal à ninguém...rs). Mas também, nao tenho vergonha de admitir: no fim, achei o presunto ingrediente "demais". O sabor forte dele, se sobrepõe muito à mistura do restante, e atrapalhou um pouco, eu achei. Mas pra quem é "vidrado" no embutido, tá valendo.

A guarnição (preparei antes)

3 ou 4 mini abobrinhas italianas
creme ou manteiga de trufas
2 fatias de pao de forma
fatias de presunto cru
1 pimentao amarelo
1 xícara de molho béchamel de textura mais fina (faça como gostar, mas tenho minha receitinha aqui no blog, em post anterior)
tomilho
sal
azeite de oliva

Leve o pimentao ao forno quente até que a casca se torne escura, e depois retire-a. Ou faça como lhe é de costume, para retirar as peles, limpe-o, e faça fatias finas. Parta as abobrinhas no sentido do comprimento, e dê uma "raspadinha" na polpa, pra que surjam sulcos rasos. Disponha em uma assadeira, jogue pitadas de sal, tomilho, e regue com azeite. Leve ao forno quente, por 10 minutos, ou até que comecem a dourar. Mantenha as belezuras aquecidas. Corte os pães em pedaços menores e toste-os.
Finalize o prato depois, quando os ovos estiverem prontos.*


No forno...



Esse veio na minha comprinha do mês passado, na Itália. Deliciosamente perfumado, dá vontade de comer o pote todo, rs.

Para os ovos (2 pessoas):
3 ovos em temperatura ambiente - pra escapar do risco n°1, que é se quebrarem ao serem colocados gelados na água quente (sendo 2 extras, caipiras, ou bem frescos, leia-se: os mais bacanas que você conseguir)
1 prato com farinha de trigo
1 prato com farinha de rosca
1 colher de vinagre
panela com óleo suficiente para fritar os ovos por imersão

Leve água ao fogo, em uma panela. Prepare ao lado dela, uma tigela com água e gelo, ou água bem gelada. Primeiro segure firme um relógio, e coloque os ovos aí dentro, com 1 colher de vinagre (isso ajuda na coagulacao das claras, o que pode ser muito útil na parte mais difícil, que é eliminar a casca depois) marcando o tempo: eles devem ser cozidos, dependendo do tamanho dos seus ovos, EXATAMENTE, de 4,5 min a 5 min no máximo. Se for menos, você não consegue descascá-los. Se mais, a gema cozinha e seu prato ganha outro nome: ovo "duret", rs. Retire os ovos e coloque-os na tigela com água fria. Agora é que vem o quente: você deve fazer rachaduras ao redor do ovo, até que ele vire um "mosaico" rs. Vá batendo na beira da tigela, com delicadeza, e cuidado ao puxar a primeira casquinha. Abrindo dentro d'água, acho mais fácil. Se você deixou a casca bem quebradiça antes, ela vai sair sem tanta dificuldade. Deixe os ovos, enquanto nao os estiver utilizando, dentro da água, assim eles nao perdem a forma, porque estao meio moles.
Bata o outro ovo, com 1 pitada de sal, e "posicione" os recipientes para o processo de "empanação", rs. Esquente o óleo a 180°. Seque 1 ovo com cuidado, passe-o na farinha de trigo, depois no ovo, e entao na farinha de rosca. Há indicações de que se repita ovos batidos e farinha de rosca, mas dessa vez passei 1 vez só e deu certo também, mas da outra forma fica uma casquinha mais crocante, mais firme. Coloque-o pra fritar, e assim que dourar bem, retire e deite em um papel absorvente. Faça o mesmo com o outro ovo.

*Montagem do pratinho:
Besunte os sulcos das abobrinhas ainda quentes, com creme ou manteiga de trufas. Aqueca seu molho bechamel, e esparrame um pouco pelo prato.

Disponha as tirinhas de pimentão, os pães, presunto, as abobrinhas, e espalhe mais um pouco de molho. Coloque o seu ovo muito "sim senhor", sentadinho aí no meio, e se quiser, uma pitada de sal em cima, ou pra coisa ficar bem chique mesmo, grãozinhos de flor de sal. Pimenta do reino moída na hora, e nada mais nessa vida pra ser tão feliz...
Delicie-se.

Oeufes en cocotte, manda lenha na tigelinha!

Uma fome de lascar às 12 da manha, na mesa só a super sopa de macarrao de letrinhas da Isa (vai entender a loucura dela de comer sopa na hora do almoco, mas desejo atendido né?), encaro ou nao??? NAAAOOOO... Pensei, pensei, ... mmm, um queijinho Emental e 2 ovos? AMO ovos, BAMBA TOTAL, e a gente brincava qdo crianca de dizer: tal e qual Tiú (uma espécie de lagarto que tinha por aquelas bandas).
Pois bem, vou fazer "Oeufes en cocotte", como dizem na Franca, mas com queijo suíco, rs. (a Franca também produz queijo Emmental, mas numa variacao mais doce que o típico suíco que eu usei). Só mais 3 cogumelos picados em lâminas grossas, e temperados com suco de meio limao e sal. Nada mais. Tudo isso inspiracao (e receita, modificada) buscada no "One is fun", que trata de assuntos culinários solitários, rs. Acredito que quem apostou nessa idéia, gostou.

Enchi uma tigelinha com os cogumelos, ralei o queijo grosseiramente, e misturei junto. Quebrei os 2 ovos por cima. E coloquei cuidadosamente por cima de tudo, 4 generosas colheres de creme de leite, + pitadas de noz moscada e pimenta. Levei ao microondas na potência alta por 3 minutos, e picotei ali umas pontas de cebolinhas antes de devorar! Simples, rapidíssimo, e gostoso.