Gyros, ou Döner Kebab

Aqui na Alemanha, coisa mais fácil é encontrar barraquinhas pra venda desse prato, na forma de um sanduíche grande, enrolado em papel alumínio, (parecido com um Wrap) que se tornou muito popular. A forma mais conhecida é a versao turca, com nome de Döner. Feito com carne de cordeiro, na Grécia é chamado Gyros. Dizem que por aqui, foram adaptados ao gosto dos alemaes, que eu nao duvido!, sejam consumidores majoritários do "enroladinho" aqui na Europa. Também, tiro o chapéu: o lanche é gostoso mesmo! Ja comi no Brasil, mas nada parecido com a forma original. Talvez em alguma boa casa de Kebab... Eu to viciadinha, e resolvi tentar em casa. Deu certo, mas a maneira como eu fiz a carne nao é a tradicional: normalmente, ela é fatiada, temperada, e disposta em "camadas" num espeto vertical, e a grelha fica em volta. O espeto gira e a carne assa, rs. Depois é fatiada aos poucos e com ela se montam os sanduíches: pao pita, vegetais como tomate, cebola, alface, e molho tzatziki. Até agora, os que eu comi assim foram feitos, e caprichados na pimenta, pra minha sorte!

Comecei pelo pao: (essa receita me rendeu 15 pequenos)

140 ml de água morna

15 gr de fermento biológico fresco

230 gr de farinha de trigo

1 colher rasa (sobremesa) sal

1 colher rasa (sobremesa) acúcar

1 colher (chá) azeite de oliva

Dissolva o fermento na água, e misture junto +- 50 gr da farinha. Deixe crescer por uns 20 minutos. Adicione, peneirando, o restante dos ingredientes + o azeite e sove bem, até a massa ficar bem lisa e maleável. Deixe crescer até dobrar de tamanho. Divida entao em 15 bolinhas, e deixe crescer novamente, por 30 minutos. Abra com o rolo em pequenos discos (eu fiz na espessura mínima que pude, coisa de 1 mm, mas foi opcao minha!, dá pra fazer pouquinho só mais grosso, e se optar por um pao maior, fica melhor). Polvilhe farinha nos discos, e agora é que vem o quente: assar os bichinhos. Voce precisa de um forno muito, mas muito quente, mais de 250 °, porque o cozimento do pao deve ser feito em apenas alguns minutos, ou entao use uma chapa. Eu usei uma assadeira plana e grande, e fiz de 4 em 4 por vez. Parece complicado, mas é bem rápido. Preaqueci o forno, e usei a assadeira já quente: coloquei os discos rapidamente, levei ao forno, menos de 2 minutos e retirei. E assim fui. Os que deixei por 3 minutos, ficaram bons pra comer só com Tzaziki depois, porque realmente "crocantes"demais, e nao puderam ir pro atelier de "churrasquinho grego".

O Tzaziki:

400 gr de iogurte natural (a receita grega original, pede iogurte sem soro, o que se consegue drenando: só deixar escorrer por algumas horas num saco de pano, mas eu nao usei este)

1 pepino grande ralado (já ouvi dizer também, que tem que usar descascado e sem sementes, mas um grande amigo grego meu, garantiu que nao há problema algum, rs. Quanto à "grossura" do ralado, usa-se mais ralar grosso, mas eu quis fininho, o que deixa o molho pegajoso, confesso, mas queria assim e fiz, rs.)

3 dentes de alho ralados

dill (endro) a gosto

sal e pimenta do reino moída na hora à gosto

fio de azeite de oliva por cima (também dica do meu amigo grego)

Escorra o pepino e aperte bem, até que saia toda a água. Misture aos demais ingredientes e prontinho.

A carne:

nao encontrei carne de cordeiro, e quem nao tem cao...rs

500 gr de carne moída

1 colher rasa (chá) de cominho em pó

1 colher (sopa) orégano

1 cebola em quadradinhos + 2 dentes de alho picados, previamente refogados em 1 colher de azeite de oliva

sal (+- 1/2 colher sobremesa) e pimenta à gosto

suco de 1 limao

Misture tudo como se fosse preparar um hamburguer. Faca bolinhos grossos (2 cm) e achatados e asse numa grelha. Reserve aquecidos.

Agora é só alegria:

Fatie tomates, cebolas, alface (usei americana) que encham cumbuquinhas, traga o pao pra mesa, o Tzaziki, se tiver um Ouzo, faca aquele aperitivo fresco pra brindar, fatie a carne em tiras grossas e monte - ou enrole!, seu(s) sanduba(s)!

Pao Ciabatta FOREVER!

Lembrando antes que eu NAO sou boa nisso: paes, bolos e afins nao sao meu forte.

A dificuldade em se fazer esse pao é mesmo na hora de "mexer" a massa. Eu nao tenho máquina, entao, tem que ser na mao mesmo... Realmente toma muito esforco, porque a porcentagem de água na receita é grande, o que torna a massa muito, mas muito chata, rs.

A Ciabatta se caracteriza pelo formato achatado, e aparência aerada dentro. Há muitas variedades, com diferentes temperos dentro, e feita com outros tipos de farinha também. Mas a autêntica é a branquinha.

Encontro rápido por aí, as de tamanho menores, com uma casquinha nao tao crocante. Eu prefiro fazer o "crunch!" nos dentes, na hora de morder, e a versao mais macia, prefiro pra montar sanduíches, que ficam ótimos, com mozarela, rúcula e tomate, por exemplo!

A receita básica é esta aqui: (rende em média 6 paes médios, ou 8, 10 menores)

1 kg de farinha de trigo

2 colheres (chá) cheias, de sal

1 colher (sopa) cheia, de acúcar

20 gr de manteiga em temperatura ambiente (ainda nao tentei com azeite de oliva, mas acredito que deve ficar melhor)

700 a 750 ml de água morna

2 pacotinhos de fermento biológico seco

Numa vasilha, misture a farinha com o fermento. Acrescente o sal, acúcar, manteiga e a água, e misture. Agora, fica melhor se você usar uma colher/espátula firme, porque nas maos é um "grude" total. Tem que mexer bem, até a massa ficar homogênea e elástica. Deixe descansando por 40 minutos no calor. Retome, divida a massa em quantos paes for fazer. Use trigo sempre, nao faz mal que o pao fique enfarinhado... Trabalhe a massa: se for "rechear" (eu fiz esse da foto com azeitonas pretas picadas, mas já usei tomates secos, orégano, pepperoni, use sua imaginacao e abuse dos sabores italianos que dá certo sim!) abra a massa em forma de um quadrado , esparrame dentro o recheio, e dobre como um envelope, ou enrole achatando o pao. Se nao, só dobre no mesmo formato. Distribua sobre assadeira untada e com muita farinha (ou use papel manteiga), com espaco entre eles pra que crescam mais. Devolva ao local de descanso, por mais 30 minutos. Entao leve ao forno (nao precisa pré-aquecer) 180° por 30 a 40 minutos, dependendo de como queira a casca (mais crocante ou mais fina).

Eu fiz uma pasta de berinjela, facílima (alguns chamam de "caviar" de berinjela):

Pique 1 berinjela descascada em palitos finos, 1 cebola em fatias bem finas, 1 dente de alho, e misture tudo temperando com suco de 1 limao, 3 colheres de vinagre balsâmico, 4 colheres de azeite de oliva, 1 colher de molho inglês, orégano, sal e pimenta. Passe pra um refratário, vede com filme plástico, ou tampe bem e leve ao microondas por 15 min (pot. alta), quando pronto, deixe descansando por uns 20 min, e só entao abra.

Depois do pao assado, corte, e convide 1 taca de vinho tinto, um gorgonzola, um presuntinho crú, ou prepare uma maravilhosa Bruschetta... Digo mais, se caprichar no sal e acúcar na massa, de forma que nao fique "sem graca"(no caso, se nao colocar mais nada dentro), dá pra comer ainda simplesmente puro, regado com um bom azeite de oliva.

Falei demais, eu sei, mas é tudo de bom esse pao!

Paozinho caracol

OS CARACÓIS, aaaaaaaaaah, OS CARACÓIS!
Classicos da minha infancia, me JOGUEI, e resolvi "achar o ponto disso sozinha", questao de honra mesmo. Fucei na "caixola" pra tentar recordar como é que Vó Nena fazia, eu era ajudante da mamae Noel né? Alguma coisa tem que brotar! Comecei dissolvendo 15 gramas de fermento biológico fresco em 3 colheres de acucar. Coloquei aí 1 copo de leite morno, 1 colherinha de sal, 1 ovo, 1 colher bem cheia de manteiga, e farinha de trigo. (Fui amassando e colocando mais farinha até ficar uma massa maleável, macia, e que nao grudasse mais nas maos). Deixei descansando (em lugar quentinho) por uns 30, 40 minutos, até dobrar de tamanho. Separei em 2 bolas, e abri com o rolo, numa espessura de 5 mm, + -. Passei margarina em toda a massa, e salpiquei acucar e côco-ralado. (Vovó ja fez com leite condensado, mas fica muito doce, nao gosto, prefiro assim) Enrolei como um rocambole, apertadinho, e fatiei, (2 cm cada fatia). Ajeitei sobre papel manteiga, e deixei crescer um pouco mais. Antes de ir pro forno, pincelei cada um com uma mistura de leite + acucar de confeiteiro.
Fiz até um poema triste, mas cômico, rs, pros meus bolinhos, de tanta emocao que eles me proporcionaram ontem:
"EU RIA
na minha nostalgia
- encantamento da lembranca!
E chorava
enquanto o bolinho assava,
o colo de mae, que esperanca!"

Lanchinho leve e refrescante

Fiz uma receita de pao sírio, que vi no blog do Daniel, "Feito na hora", mas inventei de misturar farinhas, e a integral que usei + medida errada de fermento da minha parte, atrapalhou a coisa. O gosto ficou bom, mas tem que seguir a receita direitinho. E nao fiz disquinhos, só abri a massa na forma que saiu, e assei assim mesmo, no maior estilo desbaratinado.

Anota: (colei de vc, ta Daniel? - a lista de ingredientes e o preparo):

1kg de farinha de trigo (aproximadamente)
1 colher (sobremesa) de sal
1/2 xícara (chá) de óleo
2 colheres (sobremesa) de açúcar
3 tabletes de fermento biológico
2 1/2 xícaras (chá) de leite
4 ovos

Modo de Preparo: Dissolva o fermento com o açúcar, acrescente o restante dos ingredientes e misture bem até ficar uma massa macia. Deixe crescer por 30 minutos. Faça bolinhas, deixe descansar novamente por mais 10 minutos. Abra a massa com o rolo em formato de discos. Asse em forno pré-aquecido (180ºC).

Preparei uma salada com tomate e pepino, em cubos grandes, e temperei com um molho inspirado no Tzaziki: 1 copinho de iogurte natural, suco de limao, sal, pimenta do reino, azeite de oliva e alho picadinho. Misturei tudo e incorporei à salada. Servi sobre o pao, com umas cebolinhas por cima + azeite. Ficou leve, bem bom pra quem ainda quer sambar depois do jantar, rs.