Espuma de artemísia sobre cordeiro rosa grelhado aos dois vinhos, com torta de batatas e abacate na raiz forte

A artemísia, planta da mesma família do Absinto (conhecida também como losna, em suas folhas ótimas para problemas estomacais), é comumente utilizada em chás e fins medicinais. Aqui na Europa, comum é vê-la como tempero para aves (famosa nos marrecos assados), carnes, e até queijos. Decidi experimentar com cordeiro, e deu super certo. Dizem nao ser aconselhável consumir a plantinha "in natura" (mas qual parte dela?????), pois pode ser tóxica, e possui ainda princípios alucinógenos - o que a torna um tanto quanto, não digo polêmica, mas esquisita quanto ao seu uso culinário. Embora eu realmente não conheça bem os empregos ina- e  adequados, em pequenas doses garantiu um aroma e sabor todo especial ao meu prato, sem comprometer a integridade do jantar. Aposte!

A torta de batatas:

• 600 g de batatas
• 1 abacate pequeno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 gema de ovo
• 50 a 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) cheia de mostarda a "l'ancienne"
• 1 colher (sopa) cheia de pasta de raiz-forte (chamada aqui de Meerretich, tempero muito utilizado na culinária alemã)

Descasque as batatas, e separe 2 delas. O restante, corte em pedaços grandes e leve para cozinhar em água com sal. As separadas, fatie muito finamente, e cozinhe também em água com sal, tomando o cuidado de não deixar que se desmanchem. Escorra, banhe-as com água fria, e reserve.

Com as outras batatas faça um purê: amasse-as e leve-as ao fogo muito baixo, junte a manteiga, a gema de ovo, a mostarda e a pasta de raiz forte,mexa muito bem, e adicione um pouquinho de leite, de forma que você consiga um purê firme. 

Retire a polpa do abacate de forma que esta não se "quebre". Faça fatias finas.

Prepare a sua "fôrma": forre uma travessa (ou panela, ou assadeira) pequena e funda, com filme de pvc (unte a assadeira antes, com óleo), unte com óleo de oliva, e faça uma camada fina de batatas fatiadas. Agora forme uma camada de purê, e por cima desta, uma de fatias de abacate, com pitadas de sal e pimenta do reino branca. Novamente uma camada de purê, e outra de batatas.

Vire a fôrma sobre uma superfície plana que possa ser levada ao forno. Desenforme com cuidado, e ajuda do filme de pvc. Elimine o plástico, e cubra a torta com o restante do purê (o truque para ficar mais fácil agora é adicionar um pouquinho mais de leite nesse restante de purê, para que esse trabalho de cobertura fique mais fácil), alisando bem a superfície e laterais. Leve ao forno (200°) por 20 minutos ou até que comece a dourar.

Molho de vinho tinto:

• 50 ml caldo de carne reduzido, ou seja, com sabor bem forte (o problema de se usar os tabletes industrializados, é que estes já contém sal, e na redução do seu molho, você vai obter algo muito salgado! Então, melhor pedida é ter o seu feito em casa, sem sal para esses fins, ou usar o tablete pronto dissolvido em metade da dose de água recomendada, e no final adicionar um pouco de amido de milho, para que você possa ter uma consistência bacana)
• 1 colher (sopa) de açucar
• 100 ml de vinho tinto

Leve tudo ao fogo, deixe ferver um pouco. Retire e reserve. Deve ficar escuro, com a consistência de uma calda fina.

Espuma de artemísia:

• 200 ml de caldo claro de legumes (pode usar o de tabletes também, preparado de forma normal)
• 2 a 3 colheres (sopa) cheias de creme de leite batido em ponto Chantilly
• 1 colherinha de flores de artemísia
• 30 ml de vinho branco

Leve o caldo, as flores e o vinho ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos, coe e elimine as flores. Na hora de servir, junte o creme de leite batido ao caldo bem quente, e com um mixer de mão, inclinando um pouco a panela, faça a espuma. Sirva imediatamente - porque ela não permanece "viva" por muito tempo. Caso não dê certo, volte a panela ao fogo, deixe esquentar bem (sem ferver) e repita o processo até que se consiga uma espuma mais densa (se necessário, adicione um pouquinho mais de creme)

O cordeiro:

Coisa que eu amo de paixão é ver essa cor rosada maravilhosa... 

• Bifes grossos (2 a 3 cm) de carne de cordeiro
• flor de sal
• pimenta do reino
• pouquinho de vinho branco
• raspas da casca de limão siciliano
• azeite de oliva para grelhar

Frite a carne dos 2 lados, muito rapidamente, em fogo alto. Só então, salpique um pouquinho de flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Corte os bifes em diferentes formas, e sirva em seguida, regando com o molho de vinho tinto, a espuma de artemísia, raspas da casca de limão siciliano, e acompanhado da torta de batatas.

Torta de pão de forma feita pelas pequenas!

Desafio alguém a dizer que nunca preparou esta torta, ou que não tenha sua própria receita da mesma!
Basicona, salvação nossa de muita festinha de aniversário, e pensando e repensando, o que fazer com mais quatro mãozinhas (filha e amiguinha) doidas pra pegarem no cabo da panela numa tarde monótona de Outono... Salvou-me a vida! Perfeita pra iniciar seus pupilos na arte culinária: é fácil de fazer, não demanda cortes no dedo de ninguém, e ainda mantém essas barriguinhas ainda pequeninas, afastadas do calor do fogão - a parte quente eu, a ajudante de cozinha, fiz!
Tratamos de desenvolver duas: uma de atum e uma de frango.
Sobre a maionese (mais pela quantidade usada na receita, vamos lá... garanto que ainda é mais saudável do que muitos sanduíches que os levamos pra comer por aí, de vez em quando. Entre o hábito e a esporadicidade há uma distância razoável, contanto que você consiga discernir o perigo subentendido nesta frase: uma vez na vida, não mata ninguém não! E ainda comento mais: sou defensora do molho, que segundo muuuuuuuitos conceituados chefs, ainda é um dos mais saborosos já inventados, hehe)
As batatas são fáceis de fazer, mas confesso que preferiria encontrar os pacotinhos prontos. Aqui "no equxisteee".

Aplicadíssimas... 

Mein Schatz! Linda minha "buguinha" cozinheira!

Para as batatas palha:
1kg de batatas
água com vinagre para deixar de molho
óleo para a fritura

Descasque, e rale as batatas num ralador grosso. Lave-as, de preferência em água corrente, muito bem, até que você consiga retirar boa parte do amido. É a tal história, "quando a água começar a sair transparente", rs.
Coloque-as de molho em água gelada com vinagre, na geladeira. Depois, escorra bem, e seque-as com papel toalha. Vá fritando aos poucos, em óleo abundante, e escorra em papel absorvente.

Torta de pão de forma com recheio de frango e cenoura:

8 fatias de pão de forma grandes (ou 4 das próprias para a torta - não encontro isso aqui não!)
1 xícara (chá) bem cheia de cenoura ralada (essa parte eu tb fiz!)
1 xícara (chá) de peito de frango desfiado (sobrou pra mim de novo... Mas elas desfiaram!!!)
1 xícara (chá) de maionese
1 batata cozida e amassada ainda quente (lá vem a Mamis novamente...)
salsinha picada a gosto
sal a gosto

Misture, primeiro, a maionese com a batata amassada.
Junte todos os ingredientes, menos o pão.
Corte e elimine as "cascas" nas laterais das fatias.
Ajeite as fatias numa forma, duas por vez (ou uma, se está usando as longas, próprias para isto). Besunte com o recheio, e faça outra camada de pão. E continue assim, até que tenha 4 camadas de pão. Junte um pouquinho mais de maionese na vasilha do recheio, e besunte toda a "torta". Grude a batata palha ao redor. Leve à geladeira até ficar bem geladinha!

Torta de pão de forma com recheio de atum, ovos e azeitonas pretas:

1 lata de atum, escorrido
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas, picadas
3 ovos cozidos, descascados e gelados
2 colheres (sopa) de creme frâiche
1 colher (sopa) de suco de limão
1 xícara (chá) de maionese
sal e ciboulette picada a gosto

Fatie os ovos e reserve.
Misture o restante dos ingredientes (menos o pão) e tempere com sal.
Forme, como na torta de cima, camadas de pão, recheio, fatias dos ovos, pão e prossiga até formar 4 camadas de pão. Besunte a torta com maionese restante do recheio, e com as mãos, "grude" as batatas ao redor.
Leve à geladeira por 30 minutos ou mais, e divirta-se depois!

Fala se não são uns docinhos minhas cozinheiras?
Wie süße!!!

Parabéns às minhas jovens cozinheiras, que palpitaram muito na receita, temperaram e montaram tudo com muito cuidado e valentia! Ficaram maravilhosas as tortas e todo mundo que provou, pediu mais!

Bolo de chocolate com nozes

Esse bolo ficou uma maravilha de gostoso. Se você gosta de chocolate bem amargo, e se contenta com pouco açúcar, faça agorinha mesmo! É do tipo bem fofinho, e foi um "causo" engraçadíssimo. Já era tarde da noite, e me bateu "aquela louca" de comer um doce com chocolate. Eu sou uma péssima "boleira", e a receita muito boa, veio a calhar. Meu marido não perdeu a oportunidade de fazer uma graça, pensando de certo, consigo mesmo, que eu sou a mais estranha criatura feminina do universo - e que fique bem claro, isso nada tem a ver com distúrbios de humor, rs. Como leite condensado por aqui é um outro tipo de coisa (mais fluído, nao adocicado, e usado normalmente com café) brigadeiro não consta na lista de "salva-vidas-de-xiliques-de-vontade-de-doces". Vai tu mesmo bolo de chocolate-Brutus. Encontrei essa receita no site "petiscos.com" com o nome de Bolo de chocolate da avó (confira a original lá), mas modifiquei o modo de preparo, e adicionei nozes na massa, e na cobertura (feita com 1/2 xícara de chocolate em pó + 1/2 xícara de leite + 1 colher de açúcar + 1 colher de manteiga, mexidos no fogo até dar uma engrossadinha)

4 ovos
2 chávenas de açúcar (usei  1 e 1/2)
2 chávenas de farinha
1 chávena de água morna
1 chávena de chocolate em pó (da Nestlé)
1 chávena de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó Royal
1 xícara (chá) de nozes trituradas grosseiramente


Misturei as gemas com a água morna, juntei o açúcar e mexi bem, até espumar bastante. Depois adicionei o restante dos ingredientes, menos as claras e o fermento, e continuei batendo. Então, o fermento, e por último as claras em neve. Misturei levemente as nozes trituradas (deixando algumas pra colocar por cima depois) e levei ao forno médio, pré aquecido, em forma untada, por 30 a 40 minutos. Joguei a cobertura ainda quente por cima, e as nozes reservadas. Comi até não poder mais, rs.





E a coragem de retirar da forma? rsrs



Torta de couve-flor com gorgonzola

Fiz essa tortinha no maior "desbaratinamento", inventando um recheio que ficou, por sinal, supimpa! Difícil é eu pegar na faca sem pensar em algo "animal" pelo meio, mas eu como de tudo mesmo, e uma coisinha mais vegetariana às vezes vai bem também, né? rs.

Rápido e gostoso.

Para a massa da torta:

2 xícaras de farinha de trigo

1 xícara de margarina, em temperatura ambiente

1 ovo

pitadas de sal

Misture tudo, amasse e deixe descansando por alguns minutos.

Enquanto isso, recheio pra frente:

2 xícaras de couve-flor em buquezinhos pequenos, cozidos por alguns minutos em água e sal

60 gr de queijo gorgonzola

100 gr de queijo "tipo" mozarela (nao a mozarela filada italiana!, ou algum queijo de sua preferencia que sirva pra gratinar), ralado

1 cebola fatiada

200 ml de creme de leite homegeneizado

1 ovo batido

pitadas de noz moscada, orégano, sal e pimenta a gosto

Aqueca o queijo gorgonzola, previamente picado, em banho maria, ou potencia mínima no microondas até que comece a derreter. Acrescente o creme de leite, pitadinha de noz-moscada e misture bem. Reserve.

Misture numa tijela grande, a couve-flor (já fria) + queijo ralado + cebola + ovo + CUIDADO COM O SAL! + pimenta + orégano. Junte a mistura de gorgonzola com creme e misture tudo.

Abra a massa com o rolo ( nao abri muito fina nao, coisa de uns 7 mm...), e forre uma forma de aro removível, acertando as bordas.

Esparrame o recheio dentro e leve ao forno pré-aquecido (200°) por 35 a 40 min. Eu deixei um pouquinho mais, pra ficar mais douradinha.

Delícia, até fria depois...

Bolo de milho pra encerrar o mês junino

Fiz uma festa junina aqui em casa, onde rolou o que eu consegui adaptar (nos ingredientes só!) de comidas típicas pra esta época, e o que eu sabia, o povo por aqui, comeria, numa mistura regional total! Foi níver surpresa pro meu marido, e tava bom demais. Nos divertimos muito, eu consegui arranjar uma roupa de noiva, mas o pessoal nao veio vestido à caráter, pena...rs

Fiz espetinhos pra grelhar, temperados só com alho e sal; salada de feijao branco com pimentoes (sem mistério, só cozinhar o feijao, escorrer e misturar à cheiro verde + pimentoes picados); salada de macarrao gravatinha com feijao verde + carne seca desfiada, frango assado (temperado de véspera) com molho de acaí (fiz assim: refoguei cebolas roxas na manteiga, adicionei entao 1 pacote de polpa de acaí, + leite + sal + pimenta. Deixei ferver, depois coei numa peneira de trama grossa, e despejei sobre o frango); lagostins ferventados e depois refogados na manteiga; farofa de banana (refoguei cebolas na manteiga, depois juntei bananas em rodelas, alguns minutos de fogo, entao adicionei 1 pacote de farofa pronta + muito cheiro verde. E rolou ainda um camarao no leite de côco que eu sempre faco e é uma delícia (a receita eu posto depois, com fotos). Claro, uma canjiquinha doce com côco também!

O bolo: (os arranjos com a cara do meu marido foram feitos pela minha filhota, olha que amor!rs)

80 ml de óleo

1 xícara de milho verde enlatado, escorrido

1 colher de queijo ralado

1 colher de côco ralado

2 ovos médios

150 gr de farinha de trigo

150 gr de acúcar

1 pitadinha de sal

1 colher cheia de fermento em pó

Bater no liquidificador os ovos + queijo + côco + milho + óleo. Misturar com a farinha, acúcar, sal e fermento. Forma untada, forno pré-aquecido 180° por 35 a 40 minutos. Antes de despejar a calda, fure todo o bolo com um garfo. Fica molhadinho depois, delicioso, aprovadíssimo!

Calda:

1 xícara de leite

3 colheres de acúcar

3 colheres de côco ralado

(eu usei côco fresco ralado, tanto na receita quanto na calda, e ficou mil!)

Ferver tudo e despejar sobre o bolo ainda quente.

E viva SAO JOAO!!!