Semmelknödel com molho de cogumelos

Servus!
Coisa muito apreciada por estes lados aqui...
Já tentei sem sucesso fazer os de batata. Só funcionou mesmo, advindos da mistura de caixinha. Mas nao vou desistir nao, uma hora vai dar certo.
Os Semmelknödeln, que sao essas bolas feitas de pao velho (nao tao velho hein?! rs) amolecido em leite quente, e transformado em massa com adicao de alguns outros ingredientes sao super gostosos.

É uma ótima maneira de nao "perder" aqueles paezinhos sobrados de anteontem...

Com esse molhinho de cogumelos Chanterelle (Pfifferlinge, em alemao) entao...

Ficam deliciosos nesse molho...

Para a massa do Knödel (fiz 7 bolinhas nao muito grandes, mas se diminuir um pouquinho o tamanho, sai 8):

4 paes tipo "francesinhos", "amanhecidos" ou do dia anterior (certo tipo de pao branco aqui no Sul da Alemanha é chamado Semmel, daí o nome do prato)
1 cebola picada em quadradinhos
1 ovo
1/2 xícara (chá) de leite quente (ou até menos, na hora é que você vai saber)
salsinha à gosto (eu usei muita, 2/3 de xícara - de chá, picada, normalmente vai menos)
pitadas de sal, noz moscada se quiser, e pimenta do reino a gosto

Coloque uma panela grande de água para ferver.
Fatie o pao, e depois esmigalhe em pedacos menores, numa tigela. Salpique umas pitadas de sal e pimenta do reino. Adicione o leite quente, apenas o suficiente para que o pao fique úmido. Adicione todos os outros ingredientes e mexa bem, fazendo uma "massa" consistente. Ela fica bem grudenta, mas nao se preocupe: dá para formar as bolinhas sem nenhum problema. Há receitas que levam farinha de trigo e manteiga também, mas esta aqui é inteiramente minha - eu respeitei as "normas" de tempero, e cozimento!, rs, que caracterizam os tradicionais bolinhos.
Vá pegando pedacos da massa e enrolando, fazendo bolas nao muito grandes. Desligue o fogo, quando ferver a água, e coloque os Knödeln pra cozinhar. Pode ser que eles subam à superfície, mas nao significa que estejam já prontos. Deixe nessa água quente por mais de 18 minutos.

Dá pra ir retirando da água quando for servindo... Nao precisa escorrer todos. E atencao: se a água ferver, eles podem desmanchar...

O molho:

200 gr de cogumelos Chanterelle (Pfifferlinge)
1 cebola picada
200 ml de creme de leite homogeneizado
150 ml de leite
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
noz moscada
2 folhas de louro
pouquinho de páprica doce
sal e pimenta branca a gosto

50 gr de bacon ou presunto em cubinhos, fritos (só levá-los ao fogo- com 1 colher de óleo, se for presunto - e deixar que eles dourem)

Leve a manteiga ao fogo, e refogue as cebolas. Adicione o leite, o louro, e deixe cozinhar por alguns minutos, e entao o creme de leite, temperando com sal, pimenta branca e noz moscada. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco, e leve ao liquidificador. Depois coe numa peneira para eliminar o "bagaco" de cebolas e o louro, e reserve.
Limpe bem os cogumelos. Há quem diga que nao devam ser lavados, por assim perderem parte do aroma, ou sei lá qual outras razoes. Mas realmente, sou leiga no assunto, e no nao saber o que fazer pra higienizá-los, eu lavo, e seco bem, imediatamente, com cuidado.
Respingue umas gotas de limao, e leve ao fogo, numa frigideira com 2 colheres de azeite de oliva. Refogue por alguns minutos, em fogo médio. Quando comecar a juntar água, salpique páprica e adicione o molho de leite e cebolas. Quando comecar a ferver, retire do fogo, e verifique o sal.

Deite o molho num prato, retire o Knödel da água e ajeite sobre ele, e salpique cubinhos de bacon, ou presunto frito.

Fica bom demais!