Ovo mollet sobre abobrinhas ao creme de trufas.

Desmistifiquei a coisa e botei a mão na massa - melhor dizendo, no ovo.
Fica uma delícia e cuidado!, vira vício...  Parece mais uma frescura francesa, mas, uma vez experimentado, com um acompanhamento legal, você gama mesmo.
O Ovo Mollet, ou Oeuf Mollet, é empanado, e frito, depois de cozido previamente. A gema continua molinha: quando se parte a casquinha crocante, ela escorre sobre a guarnição do prato, um deleite só...

É complicado fazer, já perdi as contas de quantos ovos nao "vingaram" e viraram farofa depois, então, se não está em um dia de suave paciência culinária, nem tente. Demanda tempo, e tolerância com as perdas...
Mas seguindo um passo a passo, respeitando o tempo de cocção e sendo cuidadoso, o risco de não dar certo cai bastante. Os meus saíram sem erro nessa última vez!
Muitas receitas vêm acompanhadas de cogumelos, óleos ou manteigas trufadas, e algum pão, bem como cremes, e molhos. Eu criei a minha, e digo com categoria: nao deixa nada a desejar às incríveis construções de alguns chefs, hehe...( um pouquinho de audácia não faz mal à ninguém...rs). Mas também, nao tenho vergonha de admitir: no fim, achei o presunto ingrediente "demais". O sabor forte dele, se sobrepõe muito à mistura do restante, e atrapalhou um pouco, eu achei. Mas pra quem é "vidrado" no embutido, tá valendo.

A guarnição (preparei antes)

3 ou 4 mini abobrinhas italianas
creme ou manteiga de trufas
2 fatias de pao de forma
fatias de presunto cru
1 pimentao amarelo
1 xícara de molho béchamel de textura mais fina (faça como gostar, mas tenho minha receitinha aqui no blog, em post anterior)
tomilho
sal
azeite de oliva

Leve o pimentao ao forno quente até que a casca se torne escura, e depois retire-a. Ou faça como lhe é de costume, para retirar as peles, limpe-o, e faça fatias finas. Parta as abobrinhas no sentido do comprimento, e dê uma "raspadinha" na polpa, pra que surjam sulcos rasos. Disponha em uma assadeira, jogue pitadas de sal, tomilho, e regue com azeite. Leve ao forno quente, por 10 minutos, ou até que comecem a dourar. Mantenha as belezuras aquecidas. Corte os pães em pedaços menores e toste-os.
Finalize o prato depois, quando os ovos estiverem prontos.*


No forno...



Esse veio na minha comprinha do mês passado, na Itália. Deliciosamente perfumado, dá vontade de comer o pote todo, rs.

Para os ovos (2 pessoas):
3 ovos em temperatura ambiente - pra escapar do risco n°1, que é se quebrarem ao serem colocados gelados na água quente (sendo 2 extras, caipiras, ou bem frescos, leia-se: os mais bacanas que você conseguir)
1 prato com farinha de trigo
1 prato com farinha de rosca
1 colher de vinagre
panela com óleo suficiente para fritar os ovos por imersão

Leve água ao fogo, em uma panela. Prepare ao lado dela, uma tigela com água e gelo, ou água bem gelada. Primeiro segure firme um relógio, e coloque os ovos aí dentro, com 1 colher de vinagre (isso ajuda na coagulacao das claras, o que pode ser muito útil na parte mais difícil, que é eliminar a casca depois) marcando o tempo: eles devem ser cozidos, dependendo do tamanho dos seus ovos, EXATAMENTE, de 4,5 min a 5 min no máximo. Se for menos, você não consegue descascá-los. Se mais, a gema cozinha e seu prato ganha outro nome: ovo "duret", rs. Retire os ovos e coloque-os na tigela com água fria. Agora é que vem o quente: você deve fazer rachaduras ao redor do ovo, até que ele vire um "mosaico" rs. Vá batendo na beira da tigela, com delicadeza, e cuidado ao puxar a primeira casquinha. Abrindo dentro d'água, acho mais fácil. Se você deixou a casca bem quebradiça antes, ela vai sair sem tanta dificuldade. Deixe os ovos, enquanto nao os estiver utilizando, dentro da água, assim eles nao perdem a forma, porque estao meio moles.
Bata o outro ovo, com 1 pitada de sal, e "posicione" os recipientes para o processo de "empanação", rs. Esquente o óleo a 180°. Seque 1 ovo com cuidado, passe-o na farinha de trigo, depois no ovo, e entao na farinha de rosca. Há indicações de que se repita ovos batidos e farinha de rosca, mas dessa vez passei 1 vez só e deu certo também, mas da outra forma fica uma casquinha mais crocante, mais firme. Coloque-o pra fritar, e assim que dourar bem, retire e deite em um papel absorvente. Faça o mesmo com o outro ovo.

*Montagem do pratinho:
Besunte os sulcos das abobrinhas ainda quentes, com creme ou manteiga de trufas. Aqueca seu molho bechamel, e esparrame um pouco pelo prato.

Disponha as tirinhas de pimentão, os pães, presunto, as abobrinhas, e espalhe mais um pouco de molho. Coloque o seu ovo muito "sim senhor", sentadinho aí no meio, e se quiser, uma pitada de sal em cima, ou pra coisa ficar bem chique mesmo, grãozinhos de flor de sal. Pimenta do reino moída na hora, e nada mais nessa vida pra ser tão feliz...
Delicie-se.