Schweinebraten by Sapo

Assim deve ser nosso amiguinho pra fazer o tradicional assado.

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Já prontinho, esperando para ser devorado!

Misturando o molho.

Coisa boa demais, e fácil!

Essa é a versátil banha usada na preparacao de muitos pratos.

Mestre do Knödel

Devem ser cozidos em água quente, mas nao fervente.

Divino sabor!

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Olha minha cara de concentrada! Se tocar em mim nessa hora, acho que até mordo! rs

Delícia!

Servus!!!

Ontem contamos com a ilustre presenca do Sr. Alex, vulgo "Sapo", na nossa cozinha. Parece que cada família na Baviera guarda bem o segredo do seu famoso porco assado. Se eu disser que comi até nao poder mais, nao é uma mentira. A receita de Schweinebraten oriunda da família do Sapo é uma loucura, nao há outra palavra para o que tivemos ontem no jantar.

A coisa nao é tao simples e comeca pelo corte da carne: há um especial para este prato, e o porque do meu insucesso tentando reproduzir a jóia bávara ficou claro: eu comprava a peca errada! Deve ser nao muito grande, e com essa peculiar camada de gordura que caracteriza o "crunch" na mordida e a gostosa "casquinha".
Ele aqueceu o forno, e acomodou a carne em uma assadeira funda. Temperou com sal e pimenta, e depois lambuzou-a toda com mostarda. Salpicou muita páprica, ervas de provence, algumas outras ervas, e esparramou cebolas roxas cortadas grosseiramente e alhos ao redor, fio de azeite por cima. Um pouco de água no fundo da assadeira, mais pedacos de manteiga, e uma banha de porco especial, temperada. Levou ao forno médio por 1 hora e mais alguma coisa. Enquanto isso, fez os acompanhamentos.

O Knödel, de batatas, ele trouxe semi-pronto: a mistura na caixinha, que realmente surpreende no sabor. Temos a impressao que "feito em casa" ficaria, em proporcoes gigantescas, melhor, mas... nao! Eu já tentei fazer, sem sucesso, com batatas cozidas. E esse feito ontem, ficou ótimo, e é fácil. Parabéns para a Alemanha no quesito "coisas empacotadas semi-prontas". Pode ser a marca que é boa, claro. Mas só tive a sorte até hoje, de encontrar produtos de altíssima qualidade nesse elenco.

Rotkohl, que é o repolho chucrute, em conserva, também pronto. Foi aquecido e temperado com cravo. Delicioso.

Retirado o porco do forno, foi reservado, e a assadeira intimada pra "parir" um molho: misturando aos sucos do assado um pote de creme de leite azedo (Sauer cream, ou Sauresahne) e mexendo bem, coando em seguida. Foi servido sobre a carne, com abundância.

Partiu-se e repartiu-se o "Schwein" - quase com briga! E servidos fomos com toda a gentileza e destreza de quem entende bem o que fazer com o tesouro de receita rolante, de geracao pra geracao.

Obrigado Sapito, pelos quase 2 kg a mais engordados sem nenhum remorso!
Auf Wiedersehen!