Vieiras douradas com creme de aspargos e molho de romã

Essas são as vieiras à minha moda. Funciona maravilhosamente como entrada. A receita começou no supermercado, quando não resistí às romãs.

Eu tinha os frutos do mar que na minha opinião, são os melhores da categoria. Estas eram pequenas, mas ficaram boas assim mesmo. As vieiras são nobres, e merecem tratamento adequado. Escolhi fazê-las grelhadas, sem muitos temperos ou acompanhamentos de sabor acentuado, para melhor sentir a delícia da suavidade própria das "rainhas", e coroá-las com um creme suave, e um molho agridoce que caiu muito bem, sem "dominar" demais no paladar.

250 g de vieiras
1/2 xícara (chá) de grãos de romã
100 ml de vinho branco seco
6 aspargos brancos, frescos
2 batatas
150 ml de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de cebola ralada
100 ml de leite
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (café) rasa, de amido de milho dissolvido em pouca água
suco de 1 limão
1 colher (sopa) cheia de açúcar marrom (demerara)
1 folha de louro
raminhos de tomilho fresco
noz moscada a gosto
pimenta do reino preta, em grãos
sal e azeite de oliva o quanto baste

Tempere as vieiras com pitadas de sal, 2 colheres de suco de limão e pimenta do reino moída, e já misture azeite de oliva.
Deixe na geladeira, e enquanto isso, prepare os acompanhamentos.

Coloque as batatas descascadas e picadas pra cozinhar até ficarem totalmente macias em água com sal. Faça o mesmo com os aspargos, levando-os à mesma panela, já no fim do cozimento das batatas. Mas antes, raspe-os com uma faca, e corte as pontas, reservando-as. Cozinhe as pontas somente por alguns minutos, de forma que ainda estejam "crocantes", e as guarde para a montagem do prato.
Espere as batatas e aspargos esfriarem um pouco.
Refogue as cebolas na manteiga, acrescente o leite, e leve imediatamente ao liquidificador com as batatas e aspargos escorridos, batendo até virar um creme. Volte à panela e deixe levantar fervura, observe a textura, e espere dar o ponto de um creme não muito espesso. Acrescente o creme de leite, tempere com noz moscada, verifique o sal, pimenta branca, e reserve.

Leve o açúcar ao fogo baixo e quando começar a caramelar, junte 3 colheres de sopa das sementes de romã. Cozinhe por 1 minuto, e junte o vinho. Deixe evaporar e acrescente o louro, grãos de pimenta e alguns raminhos de tomilho, mais 100 ml de água. Cozinhe por 6 minutos, junte o amido dissolvido e acerte a textura com mais água, se necessário, para que tenha um molho com consistência de calda de sorvete. Coe e reserve.
Esquente bem uma frigideira, e grelhe as vieiras aos poucos, sem adicionar mais azeite, dourando-as por 2 lados, no máximo por 3 a 4 minutos. Elas nao devem ficar muito cozidas, para não perderem a maciez.

Aqueça na mesma frigideira as pontas de aspargos reservadas.
Monte o prato:

Um pouco do creme de aspargos, as vieiras, um fio do molho de romãs ao redor, as pontas de aspargos, e mais alguns grãos de romãs, displicentemente espalhados por cima.
Vai por mim: esse vale a pena... Fiquei orgulhosa do feito que só vendo...rs

Algumas fotos dos dias mais lindos do ano, no Outono dourado, o Outono das cores, a estação com cheiro de amor, que eu adoro tanto...