Tartar de champignon e cebolas carameladas com camarões e broto de bambú ao molho de capim limão

Ousei e deu certo!

Champignon-tartar:

200 g de champignons frescos
1 cebola picadinha
1 pedacinho pequeno de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de demerara
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picado
pitadas de pimenta do reino
Folhas de manjericão tailandês pra decorar

Derreta o açucar até caramelar (não deixe ficar muito escuro!), e junte a cebola, o gengibre, mexendo bem, e em seguida o molho de soja. Descarte o gengibre e reserve as cebolas.
Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, tempere com pitadas de pimenta e o coentro, e junte às cebolas carameladas. Prove e corrija o sal - se necessário.

Camarões:

500 g de camarões médios, sem casca
400 ml de leite de côco
1 xícara (chá) de ervilhas tortas
1 xícara (chá) de broto de bambú
1 colher (sopa) de pasta de capim limão
2 colheres (sopa) de manjericão tailandês picado
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de açucar
pimenta vermelha picada, a gosto
Nam pla pra temperar
2 colheres (sopa) óleo
pitadas de coentro em pó
molho de tamarindo (a receita é bem fácil!) a gosto, pra respingar sobre o prato.

Cozinhe as ervilhas (cortadas na diagonal) em água e sal até que estejam ao dente. Reserve. Em uma wok (ou frigideira) aqueca bem o óleo e refogue o alho, juntando os camarões em seguida. Salpique com coentro, e junte um pouquinho de Nam pla. Refogue em fogo alto por no máximo 3 minutos, retire-os e reserve. Volte a frigideira ao fogo, pincele com óleo e junte o açucar, o manjericão, as ervilhas, o broto de bambú e a pasta de capim cidreira. Mexa bem e acrescente o leite de côco. Deixe levantar fervura, junte o camarão e corrija o tempero com mais Nam pla. Salpique as pimentas, respigue o molho de tamarindo e sirva em seguida, acompanhado do tartar de cogumelos e um delicioso e aromático arroz de jasmim.