Salada de carne "Thai Style"

Na verdade usei carne de porco (que é mais consumida na Tailândia), mas as versões que andei vendo em livros são com carne de boi mesmo.
Minha onda oriental não passou e nunca vai passar! É o exagero da minha veneração pelo melhor da vida:  a viagem culinária, de comer com a alma os sabores do mundo, e é assim que eu sou feliz!
Essa salada surgiu na "caixola" (óh que orgulho, to virando Gourmet internacional, kkk) da coleção de idéias daqui e dali, mais as informações oriundas da minha escola sobre a cozinha tradicional do seu país de origem, e me veio no intuito de excitar o tempo que está ficando mais "fechado" por aqui. Logo chega o dia do "ninguém merece botar aquecedor pra funcionar no último só pra sentar enrolada na coberta e gelar os dentes numa saladinha", né? O tempo do Fondue está chegando... Mas, por enquanto, aproveitemos essa brisa fria que eu também adoro.
O Outono, penso eu, é a estação mais charmosa do ano, e embora meu coração por esses dias ande meio inquieto, nao há como sentir tristeza - me desculpem as folhas que caem mortas agora!, caminhando (e namorando!) por/sobre este chão ornamentado, com seus lindos e eventuais tapetes amarelo-sonho-ferrugem.

Ingredientes:

1 pedaço de filé de porco (aproximadamente 200 gr)
200 gr de massa oriental transparente (o talharim "de vidro", rs)
1 pimenta vermelha fatiada
1 pepino grande ou 2 pequenos (japonês, de preferência)
1 colher (sopa) de capim limão, fatiadinho
1 cebola roxa, fatiada
1 pêra chinesa pequena, não muito madura
1 colher (sopa) de açucar
6 colheres (sopa) de Nam pla
algumas gotas de limão e de óleo de amendoim

De textura mais crocante, a pêra chinesa incrementa com autoridade essa salada que ficou um show.

Como eu disse num post passado, a parte interna e rente à raiz, serve bem pra saladas... Fica delicioso!

Preparo:

Pincele uma frigideira com o óleo, e no fogo alto, sele a carne por todos os lados, e deixe fritar bem (sem adicionar tempero algum!). Enrole num filme plástico,e leve ao congelador até resfriar bem.

Corte o pepino em palitos finos, e algumas rodelas pra decorar seu prato, se quiser.
Cozinhe a massa em água (também sem tempero), escorra e reserve.
Prepare o molho: misture o Nam pla, açucar, limão e algumas gotinhas de óleo.
Quando a carne estiver gelada (30 minutos depois), retire do plástico, e com a faca mais afiada que tiver, fatie como se fosse fazer um carpaccio, mas cerca de 3 mm de espessura. Se obtiver rodelas muito grandes no diâmetro, dê uma rasgadinha com cuidado, pois elas se partem com facilidade.

Primeiro tempere a carne: numa tigela, misture com a metade do molho. Junte o restante dos ingredientes (menos a massa) mexa tudo delicadamente, e acrescente o restante do molho. Sirva sobre a massa, encontre algum Hashi perdido, rs, e tempere com mais Nam pla, se necessário.