Ravioles de salmão ao molho cítrico

Essa receita surgiu na pressa de fazer um jantar gostoso, mas que combinasse com o que eu tinha na geladeira. Deu certo, e aconselho a minha participação com Gengibre, no Alquimia de Ingredientes do maravilhoso Blog "Eu Mulher", pela praticidade, e resultado fantástico. Até quem não tem muita intimidade com o cilindro, vai dar conta. Aliás, nem há necessidade de máquina: como a quantidade de massa não é muita, e ela não precisa estar muito fina, dá pra fazer no rolo mesmo, sem dor de cabeça, rs.

Ingredientes e modo de preparo (para 2 pessoas que comem bem!):

A massa (tive rendimento de 12 ravioles):
200 gr de farinha de trigo
2 ovos grandes
pitadas de sal

Misture tudo, e passe no cilindro, ou use o rolo, formando uma massa maleável e com 2mm de espessura (a minha ficou até mais grossa, pouquinha coisa, mas nem por isso atrapalhou!). Corte em círculos pequenos, e recheie, fechando em seguida, com pressão nas bordas. Leve à cozinhar em água com sal, e cuide! (ou irão desmanchar), porque o tempo depende de quão grandes ficaram os seus, e da espessura da sua massa. Pode variar de 6 até 9 minutos.

O recheio e molho:

250 gr de filé de salmão
1 colher de gengibre fresco, ralado
1 cebola pequena, picada em pedaços grandes
100 ml de leite
200 gr de creme frâiche
suco e raspas da casca de 1 limão siciliano
1 colher (sopa) de manteiga
1 unidade pequena de funcho, mais 1 colher (sopa) das suas folhas, picadas
pimenta do reino branca
sal
noz moscada
azeite de oliva
algumas folhas de louro e alecrim
cebolinha verde à gosto

Pique o salmão em pedaços pequenos. Tempere com algumas gotas de limão, pitadas de sal, pimenta branca moída, o gengibre ralado e as folhas da erva-doce. Recheie os discos de massa.

Leve a manteiga ao fogo baixo, e refogue por alguns minutos as cebolas, com o louro e o alecrim. Adicione o leite, e deixe ferver mais 2 minutos. Coe, eliminando os temperos, retorne à panela, tempere com pitadas de noz moscada e pimenta branca, e adicione, mexendo, o creme frâiche e o suco de limão, controlando a acidez da forma que lhe agrade. Retire do fogo e corrija o sal. Reserve.

Refogue em azeite de oliva, o funcho cortado em lâminas grossas, com algumas pitadas de sal.

Escorra a massa, deite colheradas  do molho em pratos individuais, os ravioles, o funcho refogado por cima, com um fio de azeite, cebolinha verde, as raspas de limão, e mais pimenta, se gostar. Fica uma delícia!