Costelinha de porco na crosta de cebolas e sálvia com feijao fradinho frito

Maneira muito bacana de variar o seu arroz com feijão sem sair do tema.
A coisa é muito simples: faça o seu arroz brasileiro como de costume. Cozinhe o feijão fradinho até ficar macio (eu deixo de molho 30 minutos antes e uso panela de pressão depois). Pique alhose pimentões, e refogue-os juntando em seguida o feijão sem o caldo. Frite bem e sirva com o arroz e a costelinha de porco.

A costela:

Eu comprei estas já temperadas (com páprica, pimenta e vinagre), mas tempere a carne ao seu gosto. O que eu adicionei foi sálvia macerada, esfregando-a por toda a costela.
Pique algumas cebolas (usei roxas e brancas) e um punhado de sálvia, pitadas de sal, 1 colher de farinha de rosca, e junte uma boa colherada de manteiga, misturando tudo muito bem, até obter uma pasta grosseira. Esparrame esta pasta sobre a costelinha, formando uma crosta. Acomode em uma assadeira já com 1 dedinho de água dentro. Leve-as ao forno cobertas com papel alumínio por 25 a 30 minutos. Retire o papel e volte ao forno para que a crosta doure. Retire as costelas, embrulhe-as com cuidado em papel alumínio e reserve. Leve a mesma assadeira ao fogo, e juntando um pouquinho de vinho tinto e açucar, remova os sucos deixados pela carne, fazendo um molho. Coe e volte ao fogo, e se preciso, acrescente um pouco de amido de milho dissolvido em água para que você tenha uma consistência legal.
Corte a costela em suas ripas, e sirva sobre o arroz e feijão quentinhos, com o molho. Bom e simples assim, uma maravilha mesmo - pra matar a saudade de casa!

Tartar de champignon e cebolas carameladas com camarões e broto de bambú ao molho de capim limão

Ousei e deu certo!

Champignon-tartar:

200 g de champignons frescos
1 cebola picadinha
1 pedacinho pequeno de gengibre
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de demerara
1 colher (sopa) de coentro fresco bem picado
pitadas de pimenta do reino
Folhas de manjericão tailandês pra decorar

Derreta o açucar até caramelar (não deixe ficar muito escuro!), e junte a cebola, o gengibre, mexendo bem, e em seguida o molho de soja. Descarte o gengibre e reserve as cebolas.
Pique os cogumelos em pedaços bem pequenos, tempere com pitadas de pimenta e o coentro, e junte às cebolas carameladas. Prove e corrija o sal - se necessário.

Camarões:

500 g de camarões médios, sem casca
400 ml de leite de côco
1 xícara (chá) de ervilhas tortas
1 xícara (chá) de broto de bambú
1 colher (sopa) de pasta de capim limão
2 colheres (sopa) de manjericão tailandês picado
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de açucar
pimenta vermelha picada, a gosto
Nam pla pra temperar
2 colheres (sopa) óleo
pitadas de coentro em pó
molho de tamarindo (a receita é bem fácil!) a gosto, pra respingar sobre o prato.

Cozinhe as ervilhas (cortadas na diagonal) em água e sal até que estejam ao dente. Reserve. Em uma wok (ou frigideira) aqueca bem o óleo e refogue o alho, juntando os camarões em seguida. Salpique com coentro, e junte um pouquinho de Nam pla. Refogue em fogo alto por no máximo 3 minutos, retire-os e reserve. Volte a frigideira ao fogo, pincele com óleo e junte o açucar, o manjericão, as ervilhas, o broto de bambú e a pasta de capim cidreira. Mexa bem e acrescente o leite de côco. Deixe levantar fervura, junte o camarão e corrija o tempero com mais Nam pla. Salpique as pimentas, respigue o molho de tamarindo e sirva em seguida, acompanhado do tartar de cogumelos e um delicioso e aromático arroz de jasmim.

Espuma de artemísia sobre cordeiro rosa grelhado aos dois vinhos, com torta de batatas e abacate na raiz forte

A artemísia, planta da mesma família do Absinto (conhecida também como losna, em suas folhas ótimas para problemas estomacais), é comumente utilizada em chás e fins medicinais. Aqui na Europa, comum é vê-la como tempero para aves (famosa nos marrecos assados), carnes, e até queijos. Decidi experimentar com cordeiro, e deu super certo. Dizem nao ser aconselhável consumir a plantinha "in natura" (mas qual parte dela?????), pois pode ser tóxica, e possui ainda princípios alucinógenos - o que a torna um tanto quanto, não digo polêmica, mas esquisita quanto ao seu uso culinário. Embora eu realmente não conheça bem os empregos ina- e  adequados, em pequenas doses garantiu um aroma e sabor todo especial ao meu prato, sem comprometer a integridade do jantar. Aposte!

A torta de batatas:

• 600 g de batatas
• 1 abacate pequeno
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 gema de ovo
• 50 a 100 ml de leite
• 1 colher (sopa) cheia de mostarda a "l'ancienne"
• 1 colher (sopa) cheia de pasta de raiz-forte (chamada aqui de Meerretich, tempero muito utilizado na culinária alemã)

Descasque as batatas, e separe 2 delas. O restante, corte em pedaços grandes e leve para cozinhar em água com sal. As separadas, fatie muito finamente, e cozinhe também em água com sal, tomando o cuidado de não deixar que se desmanchem. Escorra, banhe-as com água fria, e reserve.

Com as outras batatas faça um purê: amasse-as e leve-as ao fogo muito baixo, junte a manteiga, a gema de ovo, a mostarda e a pasta de raiz forte,mexa muito bem, e adicione um pouquinho de leite, de forma que você consiga um purê firme. 

Retire a polpa do abacate de forma que esta não se "quebre". Faça fatias finas.

Prepare a sua "fôrma": forre uma travessa (ou panela, ou assadeira) pequena e funda, com filme de pvc (unte a assadeira antes, com óleo), unte com óleo de oliva, e faça uma camada fina de batatas fatiadas. Agora forme uma camada de purê, e por cima desta, uma de fatias de abacate, com pitadas de sal e pimenta do reino branca. Novamente uma camada de purê, e outra de batatas.

Vire a fôrma sobre uma superfície plana que possa ser levada ao forno. Desenforme com cuidado, e ajuda do filme de pvc. Elimine o plástico, e cubra a torta com o restante do purê (o truque para ficar mais fácil agora é adicionar um pouquinho mais de leite nesse restante de purê, para que esse trabalho de cobertura fique mais fácil), alisando bem a superfície e laterais. Leve ao forno (200°) por 20 minutos ou até que comece a dourar.

Molho de vinho tinto:

• 50 ml caldo de carne reduzido, ou seja, com sabor bem forte (o problema de se usar os tabletes industrializados, é que estes já contém sal, e na redução do seu molho, você vai obter algo muito salgado! Então, melhor pedida é ter o seu feito em casa, sem sal para esses fins, ou usar o tablete pronto dissolvido em metade da dose de água recomendada, e no final adicionar um pouco de amido de milho, para que você possa ter uma consistência bacana)
• 1 colher (sopa) de açucar
• 100 ml de vinho tinto

Leve tudo ao fogo, deixe ferver um pouco. Retire e reserve. Deve ficar escuro, com a consistência de uma calda fina.

Espuma de artemísia:

• 200 ml de caldo claro de legumes (pode usar o de tabletes também, preparado de forma normal)
• 2 a 3 colheres (sopa) cheias de creme de leite batido em ponto Chantilly
• 1 colherinha de flores de artemísia
• 30 ml de vinho branco

Leve o caldo, as flores e o vinho ao fogo. Deixe ferver por 2 minutos, coe e elimine as flores. Na hora de servir, junte o creme de leite batido ao caldo bem quente, e com um mixer de mão, inclinando um pouco a panela, faça a espuma. Sirva imediatamente - porque ela não permanece "viva" por muito tempo. Caso não dê certo, volte a panela ao fogo, deixe esquentar bem (sem ferver) e repita o processo até que se consiga uma espuma mais densa (se necessário, adicione um pouquinho mais de creme)

O cordeiro:

Coisa que eu amo de paixão é ver essa cor rosada maravilhosa... 

• Bifes grossos (2 a 3 cm) de carne de cordeiro
• flor de sal
• pimenta do reino
• pouquinho de vinho branco
• raspas da casca de limão siciliano
• azeite de oliva para grelhar

Frite a carne dos 2 lados, muito rapidamente, em fogo alto. Só então, salpique um pouquinho de flor de sal e pimenta do reino moída na hora. Corte os bifes em diferentes formas, e sirva em seguida, regando com o molho de vinho tinto, a espuma de artemísia, raspas da casca de limão siciliano, e acompanhado da torta de batatas.

Camembert recheado e empanado ao molho de mostarda e mel com Gooseberries

Super idéia para aquele lanchinho rápido... E sustenta que é uma beleza!!! Nao tem mistério:

• Queijo camembert de tamanho pequeno (quantos você precise!)
• Ervas frescas picadas, de sua preferência (usei salsinha, manjericão, ciboulette, um tiquinho de cada)
• presunto cru picadinho
• farinha de rosca e ovos batidos para empanar
• óleo para fritar
• salada verde e pão para acompanhar

Corte o queijo ao meio, e recheie com as ervas e o presunto.

Feche com a outra metade, pressionando um pouquinho. Passe nos ovos batidos, na farinha de rosca, e frite em óleo quente (frigideira com 1 dedinho de óleo dentro!). Sirva em seguida.

O molho de mostarda:

• 2 colheres (sopa) de mostarda
• 2 colheres (sopa) de mel
• 1 colher (sopa) de vinagre de frutas
• azeite de oliva o quanto basta para obter a consistência desejada
• pitadas de sal

Usei essa mostarda comum, e trufada. Mas use a que você tiver - vai ficar ótimo igual.

Misture tudo muito bem, e de preferência use um mixer manual, ou mão na massa com o batedor de arame! Vá adicionando o azeite aos poucos até que você tenha um molho bem cremoso. Corrija o sal e prontinho.

Para dar aquele toque especial, juntei algumas groselhas verdes, chamadas aqui de Stachelbeeren (Gooseberries em inglês), que são uma delícia e acompanharam com muita alegria esse queijinho super bacana!

Ragú de veado com cerejas ácidas e chanterelle selvagem refogado entre folhas de lasanha com salsinha

Achei bárbara essa maneira inusitada de se montar uma lasanha: diretamente no prato e sem gratinar! Essa minha receita ficou uma maravilha de gostosa - aposte, você não vai se arrepender quando provar o resultado.

Você vai precisar de:

• Molho bechamel - tenho uma receita aqui (mais ou menos 1 xícara de chá)
• 2 ou 3 nozinhos de mozarella de búfala
• Mini agrião ou salsinhas, e cerejas doces pra decorar
• Ragú de veado com cerejas ácidas:

500 g de carne de veado (apropriada para ensopados ou goulash)
1 xícara de cerejas ácidas (usei congeladas)
500 ml de vinho tinto de boa qualidade
4 folhas de louro
3 dentes de alho picados
1 cebola roxa grande, picada
1 cenoura e 1 pedaco de talo de salsão, cortados em pedacos grandes
1 colher (sopa) de açucar
sal e pimenta do reino em grãos a gosto
azeite de oliva o quanto baste
1 xícara (chá) de caldo de carne forte (de preferência, que seja caseiro)
2 ou 3 cravos da índia
pouquinho de amido de milho dissolvido em água

Refogue o alho, as cebolas e demais legumes em pouco azeite, e junte a carne picada em pequenos retângulos, e as folhas de louro. Salpique pouco sal e o açúcar. Deixe fritar bem, e acrescente o vinho e os cravos. Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo, por mais ou menos 2 horas, ou até que a carne esteja totalmente macia. Se necessário, acrescente água durante o cozimento. Descarte o salsão e as cenouras. Depois de pronto, acrescente as cerejas e deixe cozinhar por mais alguns minutos, com cuidado para que elas nao se desmanchem. Corrija o sal, e engrosse um pouquinho o caldo com amido de milho dissolvido.

• Cogumelos chanterelle selvagens fritos:

200 g de cogumelos do tipo Chanterelle
sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de azeite de oliva

Frite os cogumelos limpos (se forem muito grandes, corte-os ao meio) e tempere-os com pimenta e sal. Reserve.

• Lasanha com salsinha:

A massa básica é a companheira de sempre. E pra lasanha, ou papardelle, acrescento sempre um tiquinho de azeite de oliva na mistura. A proporção é: pra cada 100 g de farinha, 1 ovo. Junte um pouco de salsinha desidratada à farinha, pitadinha de sal, os ovos, fio de azeite e amasse tudo muito bem. Depois abra com o rolo ou cilindro, na espessura de 2 mm (o sabor acentuado do ragú pede uma massa mais grossa) e corte no formato que desejar (eu cortei em círculos). 

Eu usei 2 medidas, ou seja, 200 g de farinha e 2 ovos. A salsinha desidratada nem altera o sabor da massa - que continua neutro. Serve mais pra dar um aspecto bonito no final. Cozinhe ao dente, em água abundante, temperada com sal.

Monte a lasanha:

Aqueça os molhos, e os cogumelos. Escorra a massa.

Pincele béchamel no centro do prato, e faça uma caminha de ragú. Deite uma folha de lasanha, e sobre esta respingos de béchamel e um punhado dos cogumelos. Outra folha de lasanha, bechamel e a mozarella fatiada. Mais uma folha de lasanha e ragú. Por último, uma boa colherada de cada molho, chanterelles astutamente empilhados, cerejas doces, e mini agriao salpicado. 

Bom apetite!

Risoto de pêras com Roquefort e um belíssimo Steak!

Para 2 pessoas:

1 xícara (chá) de arroz arbóreo ou Carnarolli
1/2 pêra nao muito madura
1/2 cebola picadinha
1/2 cálice de vinho branco
1 a 2 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (sopa) de manteiga
colherinha de manjericao picado
20 a 30 g de queijo Roquefort (nao use muito, ou você vai "detonar"o suave e adocicado toque da fruta)
se gostar, 1 colher (sopa) de parmesao ralado fino
caldo de legumes bem temperado o quanto baste

Frite as cebolas no óleo até ficarem transparentes, acrescente o arroz, refogue bem e junte a pêra picada bem finamente. Adicione o vinho, deixe evaporar, e vá acrescentando o caldo quente e mexendo, até que o arroz esteja cozido, mas ao dente. Retire do fogo, junte o queijo, o manjericao e a manteiga, e se precisar, um pouquinho mais de caldo, cuidando pra que seu arroz fique bem suculento, como um bom risoto italiano deve ser. Sirva em seguida com um belo bife temperado só com sal e pimenta, e algumas rodelas de pêra ligeiramente grelhadas na mesma frigideira onde foi feita a carne.
Rapidao, e uma delícia!

Pêssego assado ao creme de mascarpone e acompanhamentos - sobremesa deliciosa!

Coisa muito simples, mas que fica bom pra danar! Você precisa de massa folhada, um pote de sorvete (usei Stracciatella - ou sorvete de flocos), um pouco de mascarpone e pêssegos nao muito maduros como base. Corte os pêssegos ao meio, elimine o caroco, ajeite-os em uma assadeira e regue com suco de laranja de forma que se tenha 1 cm de líquido dentro. Salpique acúcar, pitadas de gengibre em pó, canela, cravo e uma pitadinha de pimenta vermelha. Leve ao forno (180°) até que fiquem macios, regando de vez em quando com o caldo da assadeira. Retire e reserve, e volte a assadeira ao forno até que o molho reduza e se transforme em uma deliciosa e aromática calda.
Recorte a massa em formato circular, mais ou menos do tamanho dos pêssegos e leve pra assar sobre papel manteiga (180°) até que dourem.
Comece o creme de mascarpone, que ao final vai parecer mesmo com um zabaione: pra cada gema de ovo use 1 colher (sopa) rasa de acucar e 1 bem cheia de mascarpone. Arrume uma travessa em banho maria, e comece batendo bem as gemas com o acucar até que você tenha uma gemada clara. Adicione entao o queijo e retire do banho maria. Misture muito bem e leve à geladeira.
Monte a sobremesa: decore o prato com creme de balsâmico (se nao tiver, reduza o vinagre no fogo baixo), centralize a "rodinha" de massa, uma boa colherada do creme de mascarpone e gemas, uma metade de pêssego devidamente ensopada pela calda, e uma bola de sorvete por cima de tudo. Regue com a calda dos pêssegos, salpique cacau em pó, e se quiser fazer uma graca, enfeite com caramelo (basta fazer a calda com acúcar em fogo baixo, sem água, e depois respingar com uma colher em papel manteiga, deixar esfriar e pimba!).
Espero que gostem, por aqui foi aprovadíssima e já faz parte do nosso menu de todo mês!

Ceviche de vermelho

A qualidade da foto está mesmo péssima... Mas a do peixe, miaaaaaam, tava de primeira! 

O "sashimi" do sul da América apareceu aqui em casa dignamente coroado. Acompanhado de pimentoes refogados, e milho, regados à um vinagrete de laranja, fez uma entrada saudável e deliciosa. Muito fácil de fazer, e uma alternativa peruana (equatoriana????) pra quem adora peixe cru, mas anda farto do gosto de wasabi, rs.

6 filés pequenos de vermelho (ou algum peixe branco de sua preferência, muito fresco)
2 pimentoes (usei vermelho, e verde)
1/2 cebola fatiada finamente
graos de milho verde
pimenta vermelha fatiada
suco de 2 limoes
raspa da casca de 1 limao
200 ml de suco de laranja
20 ml de vinagre de vinho tinto
1 colher (café) de mel
óleo o quanto baste

Descasque e corte os pimentoes em pedacos pequenos. Refogue em óleo quente, por 2 minutinhos, junto com o milho. Tempere com sal e reserve.
Misture o mel, suco de limao, de laranja e o vinagre em uma tigela funda. Bata com um "fuet" e vá adicionando óleo em fio, até adquirir uma consistência pouco cremosa. Tempere com sal a gosto, e se preferir, mais limao.
Forre um prato com o vinagrete, e arrume o peixe cortado em pedacos pequenos, junto com os legumes. Salpique flor de sal, pimenta fatiada, e raspas de limao. Acompanhe com pao, ou tortilhas.
Bom apetite!

Uma dica: se você nao escolheu um peixe o qual só com sal já lhe deixaria feliz no apreciar da carne crua, deixe marinando antes, por algumas horas, no vinagrete.

Filé de pangá em pasta de capim limao e manjericao tailandês

Um prato muito fácil de se fazer, fica bonito, leve e saboroso!!!
Usei o pangasius, famoso (e polêmico!) peixe originário das águas do Mekong. Já provei receitas excelentes do danadinho, em restaurantes de categoria, e garanto que comigo ainda vai tudo bem, obrigada, :)!

4 filés de pangasius
4 colheres (sobremesa) de pasta de capim limao (capim cidreira)
punhado de folhas frescas de manjericao tailandês
1 pimenta vermelha cortada em tiras finas no sentido do comprimento
coentro em pó, e algumas folhas frescas, muito bem picadas (ou maceradas num pilao)
3 colheres (sopa) de Nam Pla (molho fermentado de peixe)
1 colher (sopa) de molho de soja
1 colher (sopa) de acucar mascavo
1 colher (sopa) de curry vermelho tailandês (em pasta)
pó de pimenta cumari
Pimenta do reino em graos
Cebolinha verde

Salpique uma pitadinha de sal sobre os filés de peixe, mas muito pouco mesmo. Entao, algumas pitadas de coentro em pó. Espalhe sobre cada um, uma colher pequena de pasta de capim limao, e arrume algumas folhas de manjericao.

 Em uma das pontas, ajeite algumas tiras de pimenta, enrole o peixe com cuidado, e fixe o rolinho com 2 palitos de dentes. Passe folhas compridas de cebolinha verde rapidamente em água quente, ou use as mais macias. Com estas, "amarre" os rolinhos de peixe.

Leve ao forno por 10 minutos, em assadeira funda coberta com papel alumínio, ou prepare um papelote para cada um.
Leve ao fogo 150 ml de água, o acucar, o molho de soja e o de peixe, o curry, e o coentro fresco, bem como algumas pitadas de pimenta cumari em pó e graos de pimenta do reino. Deixe ferver até reduzir pela metade, e coe em peneira grossa, só para eliminar as pimentas.
Sirva o peixe com o molho por cima, em uma cama de massa oriental de arroz (temperada com 1 colher do molho feito acima) e feijao verde liso, cortado na diagonal, ferventado por alguns minutos em água com sal, depois refogado em óleo de soja.

Salada com camarao ao molho de tamarindo.

Combinacao deliciosa!

Salada verde de sua preferência

Algumas fatias finas de mamao

500 g de camaroes médios

algumas folhinhas de coentro fresco

sal e pimenta 

óleo de sésamo e óleo de soja, o quanto baste

Descasque e limpe os camaroes. Deite-os e corte-os ao meio no sentido do comprimento. Leve uma frigideira ao fogo com algum fio de óleo de soja misturado à óleo de sésamo. Frite os camaroes aos poucos (melhor fazer em 2 etapas), em fogo bem alto, por no máximo 2 minutos. Isso evita que junte água na sua frigideira (ou seja, os camaroes perdem água e enrijecem). Jogue, umas pitadas de sal, pimenta verde, e algum coentro picado muito fininho.

Sirva em seguida com o molho e a saladinha de folhas.

Para o molho de tamarindo:

2 colheres (sopa) rasas de acucar

1 pedacinho pequeno de gengibre fresco

2 colheres (sopa) bem cheias de pasta de tamarindo (fácil de encontrar em lojas de produtos orientais)

4 a 5 colheres (sopa) de Nam Pla (molho fermentado de peixe)

100 ml de água

Derreta o acucar em fogo baixo, e quando comecar a caramelar, junte a água. Acrescente os demais ingredientes, e deixe o molho ferver em fogo baixo, e reduzir até que adquira uma consistência cremosa. Prove e corrija com mais Nam Pla, ou água, se necessário.

Os rolinhos de massa recheados com legumes à moda oriental, comprei prontos, aliás, meu marido comprou e como estavam dando sopa na geladeira, aproveitei pra juntar no prato, que ficou bem bacaninha!

Cozinhei por alguns minutos, depois frigideira com óleo até dourarem. 

Papaya Virgin Mary Smoothie

Eu fiz esse Smoothie entre um prato e outro do meu jantar ontem, pra neutralizar nosso paladar, e disfarcar a diferenca de sabor entre o primeiro prato, que era peixe, e o segundo, feito com frango. A receita veio da revista "Gourmet", uma edicao especial deste ano.

Para 2 porcoes:

300g de mamao papaia
1 talo pequeno de cebolinha verde
1/2 pimenta vermelha (eu usei das grandes, a que eu tinha na despensa, rs)
3 talinhos de coentro fresco
2 colheres de suco de limao
300 ml de suco de tomate bem gelado
sal marinho

Corte a papaia ao meio, retire as sementes e reserve 1 colher. Retire a polpa do mamao, pique e leve pra congelar por 2 horas. Pique a pimenta, e leve ao liquidificador com o restante dos ingredientes (menos a papaia), bata bem, e aos poucos vá adicionando os pedacinhos de papaia congelados. Tempere com pouquinho de sal, coloque um pouco das sementes do mamao em cada copo e sirva em seguida.
Fica ótimo, super refrescante!

Folhado de salmao com espaguete de abobrinha.

A idéia é simples, nada "gourmet", mas fica bem bacaninha. Eu aproveitei as trufas que ainda tinha (quem disse que nao fica bom com peixe????) pra dar um toquezinho. Usei massa folhada comprada pronta, mas se tiver coragem é super fácil de fazer. Desenrolei a massa em uma superfície plana, pincelei com manteiga misturada às trufas picadinhas, ajeitei os filés de salmao já temperados com sal e pimenta do reino, recortei de forma que pudesse "encapá-los", fechei bem fechadinho e como dizemos por aqui, "Feuerabend"(expressao que serve também pra se dizer: prontinho! rs)! Pincele com gema de ovo, e leve ao forno até dourar - é bem rápido. Eu deixei demais e meu peixe ficou mais cozido do que eu queria, entao... olho no timer, rs.

As abobrinhas só vieram pra fazer meu peixinho ficar com cara de "jantar", rs. Limpe e fatie no sentido do comprimento, depois em tirinhas finas. Deixe repousar alguns minutos com pitadas de sal e acucar, enxugue com papel absorvente e refogue rapidamente em azeite de oliva. Tempere com alecrim, ou tomilho fresco, que fica bom.

Um tomatinho com parmesao e pimba, lanche rápido e gostoso.

Pappardelle trufado, Hiratake refogado e medalhoes de filé de porco.

Servus, amigos queridos!

Andei sumidérrima, e a questao é mesmo falta de tempo. A vida é uma correria, e me doeu estar tanto tempo sem postar nada ou visitar os blogs que eu amo, dos meus colegas aqui - se bem que dói também nao poder estar na minha cozinha todos os dias...

Comprei umas trufas relativamente baratas (até assustei quando vi o preco!) e a velha história do "sai caro" aconteceu: o aroma desapareceu logo depois do pacote ter sido aberto. Sabor de "trufa demais suave", que nao marcou minha pasta como atracao principal do jantar.

 A estrela foi mesmo um outro fungo, as 500 g de Hiratake (aqui, Austernpilze) que valeram cada cent europeu gasto.

Para a pasta:

400 Pappardelle ou massa de sua preferência
60 a 70 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de creme de leite fresco
sal, pitada de noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
trufas frescas
algum pedaco de cebola em pétala

Fatie e pique as trufas.

Cozinhe a massa ao dente em água com sal, e enquanto isso derreta a manteiga em fogo médio com a cebola junto. Descarte a cebola da panela, acrescente o creme de leite, uma pitadinha de sal, pimenta e noz moscada, as trufas, escorra a massa e junte, incorporando-a ao molho de manteiga.
Sirva imediatamente.

Os cogumelos refogados:

Nenhum segredo. Fatiei, e refoguei até amaciarem em óleo de oliva com óleo de canola em uma frigideira. Por último, uma pitadinha de sal.

A carne:

Outra coisa instantânea, sem mistério. Cortei o filé de porco em medalhoes grossos, e levei ao fogo alto pra fritar, salpicando na metade do cozimento, apenas flor de sal.

Coisas simples, reunidas num prato com ingredientes de sabor com identidade, digamos: cada garfada para apreciar o real aroma desses cogumelos deliciosos, a suculência desmascarada desse corte de carne, e a textura e pose dessa massa larga adorável, acetinada assim pelo confortável toque da manteiga .
Até com trufas "meia-boca" valeu a pena.

Tirinhas de porco com pimentões ao "molho Teriyaki"

Teriyaki não é em termos gastronômicos, um molho. É uma técnica de preparo, onde a carne, ou frango, ou peixe, são grelhados, regados e temperados com um molho doce reduzido, o tarê, feito normalmente de saquê mirim, açúcar, e molho de soja (shoyu), sofrendo variações, dependendo de onde vem e de quem faz, claro.
Parece-me que as nossas colegas "garrafinhas" batizadas de Teriyaki, (o que, claro, também não é uma colocação equivocada) surgiu em razão de uma "metonímia" de fácil  explicação: o sabor do molhinho engarrafado, muito bom lambuzando um churrasquinho de frango - que é coisa toda nossa, lembra o preparado com o nome em questão. (Verdade, que no ápice de uma loucura minha, um devaneio culinário, me peguei, depois de chupar quase todo o ossinho de uma asinha de frango, recém rendida aos encantos agridoces do tal "melado", arqueando os dentes pra mordê-lo, numa alucinação "skin-tarê-te-amo-seu-hot-sushi", rs).
A coisa é: usei a tal "salsa" para ajudar no tempero deste meu prato aqui, que ficou ótimo, mesmo não sendo um tradicional "porco Teriyaki".

300 g de bifes de porco cortados em tirinhas
1 xícara de pimentões coloridos, cortados em tiras
1 cebola pequena fatiada
pimenta vermelha picada a gosto
pouco de gengibre ralado
cebolinha a gosto
sal e açúcar a gosto
molho de soja (shoyu) e molho "Teriyaki" a gosto
saquê, se gostar
óleo de soja
1 colherinha de amido de milho dissolvida em meio copo de água

Tempere a carne com pouquinho de sal, e leve na wok com 1 colher de óleo, em fogo alto, pra fritar. Adicione shoyu, gengibre e pitadas de açúcar, e cozinhe até estar bem dourada. Junte os pimentões e as cebolas, e refogue mais um pouco, adicionando o amido, e temperando com o shoyu e o teriyaki. Corrija com mais água, se necessário, e sirva à seguir, com arroz branco, ou massa do tipo oriental.
Eu aproveitei "a deixa", e fiz também uma omelete bem cozida, cortando em tiras antes de levar ao prato.

Peixe no forno à moda do Dedê

Passei 18 anos da minha vida comendo a cada virada de ano, ou Páscoa (ou nas duas datas), um delicioso bacalhau que meu pai-avô nordestino preparava. De certo que ele gostava muito do seu sogro, o pai da minha mãe-avó, pois este sim era português, o Sr. Lino.
O aroma na cozinha, quando abri o forno e a tampa da panela, foi viagem instantânea no tempo: me vi lá, sentadinha na sombra do velho "Sete Copas", no meu balancinho de madeira feito pelo mesmo pai, com o pratinho fundo no colo, e roçando com as pontas dos pés, galhinhos quebrados e folhas esparramados no chão.
Não foi bacalhau dessa vez, mas dei um fim digno ao quase 1kg de pescada que tinha no freezer. Adicionei frutos do mar porque meu marido adora, e ficou ótimo. Melhor que esta receita, só a do Dedê, que agora a deve andar fazendo no céu ou em algum outro lugar por aí...

800 g de filés de pescada
300 g de frutos do mar (camarões, lulas, mariscos)
6 batatas médias
3 a 4 folhas de louro
1 vidro de leite de côco (200 ml)
4 dentes de alho, picados
1 cebola pequena, fatiada
suco de 2 limões
2/3 de xícara (chá) de azeitonas pretas
salsinha bem picada a gosto
sal e pimenta malagueta
coentro em pó
azeite de oliva


Cozinhe as batatas com casca, de forma que estejam ainda bem firmes. Descasque-as e corte em rodelas grossas.
Corte os filés de peixe ao meio, e tempere com sal e limão. Faça o mesmo com os frutos do mar.
Numa panelinha à parte, refogue os dentes de alho em 2 colheres de azeite, e acrescente o leite de côco e os louros. Tempere com sal, pimenta malagueta e retire do fogo.
Num refratário fundo, ou panela que vá ao forno, derrame pouquinho do molho de côco, acomode as batatas, o peixe por cima, e salpique coentro em pó. Ajeite as cebolas, azeitonas, os frutos do mar, e regue com o molho. Faça mais uma camada, intercalando os ingredientes nessa ordem. Derrame o molho restante, tampe (ou feche com papel alumínio) e leve ao forno quente pré, por no máximo 25 minutos.

Sirva com mais azeite de oliva, e pimentinha malagueta.
Uma delícia mesmo, e simples, simples, sem segredos.