Pappardelle trufado, Hiratake refogado e medalhoes de filé de porco.

Servus, amigos queridos!

Andei sumidérrima, e a questao é mesmo falta de tempo. A vida é uma correria, e me doeu estar tanto tempo sem postar nada ou visitar os blogs que eu amo, dos meus colegas aqui - se bem que dói também nao poder estar na minha cozinha todos os dias...

Comprei umas trufas relativamente baratas (até assustei quando vi o preco!) e a velha história do "sai caro" aconteceu: o aroma desapareceu logo depois do pacote ter sido aberto. Sabor de "trufa demais suave", que nao marcou minha pasta como atracao principal do jantar.

 A estrela foi mesmo um outro fungo, as 500 g de Hiratake (aqui, Austernpilze) que valeram cada cent europeu gasto.

Para a pasta:

400 Pappardelle ou massa de sua preferência
60 a 70 g de manteiga sem sal
1 colher de sopa de creme de leite fresco
sal, pitada de noz moscada e pimenta do reino branca a gosto
trufas frescas
algum pedaco de cebola em pétala

Fatie e pique as trufas.

Cozinhe a massa ao dente em água com sal, e enquanto isso derreta a manteiga em fogo médio com a cebola junto. Descarte a cebola da panela, acrescente o creme de leite, uma pitadinha de sal, pimenta e noz moscada, as trufas, escorra a massa e junte, incorporando-a ao molho de manteiga.
Sirva imediatamente.

Os cogumelos refogados:

Nenhum segredo. Fatiei, e refoguei até amaciarem em óleo de oliva com óleo de canola em uma frigideira. Por último, uma pitadinha de sal.

A carne:

Outra coisa instantânea, sem mistério. Cortei o filé de porco em medalhoes grossos, e levei ao fogo alto pra fritar, salpicando na metade do cozimento, apenas flor de sal.

Coisas simples, reunidas num prato com ingredientes de sabor com identidade, digamos: cada garfada para apreciar o real aroma desses cogumelos deliciosos, a suculência desmascarada desse corte de carne, e a textura e pose dessa massa larga adorável, acetinada assim pelo confortável toque da manteiga .
Até com trufas "meia-boca" valeu a pena.