Peito de frango recheado com espinafre e purê de salsão

Pela nossa senhora da bicicletinha amarela: retire o barbante antes de servir, não faça essa deselegância que a  bendita cozinheira aqui cometeu! Coisa linda ver seu marido, ou convidado se enroscando (é pescaria??? rs) com garfo e faca, e sei lá mais o quê...("Tem ferramenta especial nesse mundo de talheres aqui na mesa pra cortar essa linhazinha, não Tia??")
Coisa chique que só vendo...rs

Para 3 porções:

3 pedaços de peito de frango (às metades)
1 xícara (chá) cheia, de folhas de espinafre (usei congelado, então, 3 porções)
1 cebola pequena, picada
suco de limão
50 ml de vinho branco seco
sal e pimenta do reino
azeite de oliva

2 batatas grandes
1 talo de salsão
30 a 50 ml de leite
1 colher (sopa) de manteiga
noz moscada e pimenta do reino branca

O purê:
Cozinhe as batatas descascadas e picadas junto com o salsão, em água com sal.

Escorra, junte o leite e use um mixer (se nao tiver, leve somente o salsão ao liquidificador com o leite, amasse as batatas na própria panela, e junte a mistura já batida de salsão). Acrescente a manteiga, tempere com noz moscada e pimenta, e mais sal, se necessário. Ajuste a textura do seu purê com mais leite, conforme o seu gosto.
Faça um corte fundo na lateral do frango de forma que o peito "abra". Tempere-o com sal, pimenta e suco de limão.

Refogue em tiquinho de manteiga, a cebola. Junte o espinafre (se for congelado, descongele antes no microondas), mexa bem, e retire do fogo.

Olha só minhas pelotinhas frozen, hihi! 

Recheie os peitos com essa mistura de espinafre e cebola, e amarre-os com linha culinária, ou feche muito bem com palitos.

Leve à frigideira quente, com azeite, e frite os peitos dos 2 lados, até começarem a dourar.
Arranje-os em uma assadeira. Volte a frigideira ao fogo baixo e junte o vinho. Aproveite os sucos ali deixados, e derrame esse molho sobre o frango.
Leve-os ao forno quente, cobertos com papel alumínio por 10 minutos. Retire o papel, ajuste o forno para médio, e deixe assar só mais um pouco, regando com o molho.
Retire, corte em uma tábua antes de servir, ou leve direto ao prato, com o purê e mais salada verde. Fica joinha!