Boeuf Bourguignon

Dentre os cozidos franceses, este é um dos meus preferidos. Oriundo da região de Borgonha (daí seu nome), tem sua alma cravada no seguinte corpo-receita: carne cozida em vinho tinto, com as suaves echalotes (pequenas cebolas francesas), cogumelos champignons de Paris, e por vezes cenouras, e perfumados pelo aroma de um muito bem vindo Bouquet Garni. A autenticidade do prato parece me exigir vinho demais na preparação, rs, por isso não usei uma garrafa toda como é pedido na maioria das receitas. Deu certo a minha receita, e me rendeu um prato muito suculento e saboroso.

Esse foi o que eu usei pra esta receita. Mas o Bouquet Garni pode ser composto de ervas variadas, como salsinha,  alecrim, talos de alho poró (alho francês), as próprias folhas do salsão, sálvia, e por aí vai, amarradas com barbante ou linha/fita culinária, de forma que possam ser retiradas à certa altura do cozimento, e dispensadas. Serve para deixar apenas o aroma das ervas no prato sem os seus resíduos.

Espero que gostem, ficou muito bom!

Na foto final, lá embaixo, deixei uma dica para o caso das cenouras. Talvez seja pouca coisa, mas vamos lá... Um prato tão apetitoso, e cheio de cuidados - mesmo sendo rústico!, merece um carinho, rs. 

400 g de carne de boi (ou alcatra, ou pode ser músculo também) cortada em cubos de 3 a 4 cm
5 a 6 cenouras pequenas
2 a 4 batatas médias
1 dente de alho
250 g de champignons de Paris pequenos, frescos
4 a 6 echalotes (ou cebolas pequenas)
amarrado de ervas aromáticas, com 3 cravos da índia fixados em um pedaço de talo de salsão (no meu amarrado tinha também louro e galhos de tomilho)
400 a 500 ml de vinho tinto
1 colher (sopa) de açúcar
1 cubo de caldo de carne
1 colherinha de amido de milho dissolvida em água
farinha de trigo para empanar a carne
óleo de oliva o quanto baste
pimenta do reino e sal

Tempere a carne com sal e pimenta. Coloque em um saquinho plástico com a farinha de trigo dentro e sacuda bem. Retire a carne, e leve pra fritar em azeite de oliva, até dourar bem.

Transfira pra uma outra panela grande e em fogo baixo, com um pouquinho mais de azeite (se necessário) doure junto o alho picado e o açúcar.

Acrescente metade do vinho, o caldo de carne e o Bouquet de ervas, e deixe ferver. Enquanto isso, doure as echalotes inteiras, na mesma frigideira onde foi refogada a carne.

 Reserve e em seguida, faça o mesmo com os cogumelos.

Numa panelinha à parte, cozinhe as batatas em água com sal. Elas serão o acompanhamento dessa delícia de ensopado.
Vá adicionando mais vinho conforme a carne for cozinhando, e siga assim até que ela esteja macia. Então adicione as cenouras inteiras, previamente raspadas, e cozinhe até que estejam ao dente. Confira o tempero, e 3 minutos antes do fim do cozimento das cenouras, acrescente as cebolas. Isso vai garantir que elas não se desmanchem, mas estejam um pouco cozidas. Junte finalmente, os cogumelos, o amido dissolvido, e quando o caldo engrossar, retire do fogo. Elimine as ervas, e sirva imediatamente, com 1 batata partida ao meio.

Uma consideração importante: as cenouras, na minha opinião, terminaram com um aspecto não muito bacana, por terem sido raspadas... Se você tiver a devida paciência, reforme o prato: coloque-as pra cozinhar com a casca, retire a casca quando cozidas, e retorne-as à panela. Vai ficar, com certeza, muito mais bonito...