Kaiserschmarrn, sobremesa ou prato principal?

Há uma conversa ao redor do prato, que afirma este ter sido criado para agradar à um imperador. Deve ter agradado muito, porque eu adoro essa gostosura apesar do meu sangue ser verde e amarelo, rs. Aqui na Baviera, é coisa tradicional, e é servido não como sobremesa, porque se você pedí-lo em qualquer restaurante, após o almoço ou jantar, nao vai conseguir comer sozinho. A quantidade é assustadora, coisa de um prato cheio.
Cheirando à baunilha (usada na maioria das receitas), de textura leve e adocicada, combina perfeitamente com o purê de maçã, que é o seu acompanhamento tradicional. Alguns servem com amêndoas em lascas, mas confesso que prefiro sem. Já fiz com "mistura de pacote", que você encontra muito fácil em qualquer supermercado, mas a feita por você mesmo fica muito melhor, sem dúvidas.

Esse é o pacotinho de "mistura" pra fazer a danada...

Traga o Tirol pra dentro da sua casa, e verá quão gratificante é o resultado dessa aventura culinária alpina, tão simples e fácil, e ao mesmo tempo, tão gostosa.

Essa receita rende 5 pratos de sobremesa, ou 2 a 3 como "manda o figurino" por aqui: muito bem servidos!


200 gr farinha de trigo
6 ovos
2 colheres (sopa) de açucar
1 colherinha (café) de sal
250 ml de leite
4 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 xícara (café) de uvas passas
algumas gotas de extrato de baunilha
pó (açúcar) de confeiteiro pra finalizar
purê de maçã (comprei pronto) pra servir junto

Separe as gemas dos ovos, e misture (eu usei batedeira) com o leite, a baunilha, o açucar, o sal, e a farinha. Acrescente as passas e mexa. Bata as claras em neve, e incorpore na mistura com delicadeza. Deve ficar uma massa bem leve, nao muito espessa. Esquente metade da manteiga em uma frigideira antiaderente, no fogo médio, e assim que comecar a espumar, despeje metade da massa (a não ser que você use uma mega frigideira, o melhor é fazer aos poucos. Bom que forme uma "panquecona" de 1 a 1,5 cm de espessura).

Espere alguns minutos, até que você possa dar aquela erguidinha na beirada da massa, e uma olhada embaixo, pra ver se já está corando. Quando comecar a ficar dourada, vire-a, e nao se preocupe se quebrar, porque logo você vai ter que despedaçá-la aí mesmo, pra dar-lhe a devida forma final.

Espalhe o restante da manteiga por cima e ao redor. Espere dourar por baixo, e comece a "cortar" a massa, rapidamente, com uma espátula, de forma que ela pareca um mosaico de pequenos losangos e retângulos compridos.

Passe para um prato, polvilhe bastante acucar de confeiteiro, e sirva com o purê de maçãs. Ou se gostar, alguma outra geléia de frutas de bosque, silvestres, como amora, por exemplo, fica ótimo também! Eu gosto de comer a minha com compota de groselhas (que nunca falta na despensa aqui de casa), o que nunca vi ninguém fazer, maaaas... fica bom demais!